Este año Madrid Fusión 2011 tenía un ingrediente especial: la presentación del proyecto elBulli Foundation del cocinero catalán Ferran Adriá, considerado por muchos como el chef más influyente del mundo.

Adriá, quien hace un tiempo ha dejado aceptar reservas en su restaurante El Bulli para dedicarse por completo a su proyecto -un espacio que describe como un laboratorio de investigación y conservación del patrimonio gastronómico-, subrayó la máxima de los cocineros de última generación: "libertad para crear".

Bajo ese paradigma de creación la libertad, la innovación y el medio ambiente se consolidan como los nuevos conceptos culinarios, casi filosóficos, de las nuevas tendencias gastronómicas.