Girona, 21 feb (EFE).- El chef de El Bulli, Ferran Adrià, coordinará por otros cinco años el curso de cocina que ya imparte desde 2010 en la Universidad de Harvard, en EE.UU.
Además de coordinar este curso, que impartirán célebres cocineros españoles, Adrià ha aceptado ser profesor invitado de ese centro universitario y ofrecer cada año académico, durante los próximos cinco años, un curso de quince días de duración.
Adrià firma hoy en Girona el acuerdo para materializar este proyecto con representantes de la Universidad de Harvard, que se compromete, a su vez, a apoyar la futura Fundación El Bulli.
Tras la sesión inaugural del Foro Gastronómico que se celebra en Girona, el cocinero de El Bulli ha explicado que, de cara a los próximos cinco años, su intención es incorporar nuevos cocineros a los cursos y se ha confesado emocionado por haber contado con seiscientas peticiones de personas interesadas en participar en el primero de los cursos.
La única exigencia de Adrià a Harvard ha sido que sus clases como profesor invitado consistiesen en "unos diálogos sobre creatividad", por lo que cada tres meses organizará una actividad en El Bulli, que ya estará cerrado, con profesionales del sector para idear los conocimientos que después se trasladarán a esta universidad estadounidense.
El cocinero catalán anunció el pasado año el cierre de su restaurante para tomarse dos años y medio de descanso y trabajar en la nueva Fundación El Bulli.
Ferran Adrià ha confirmado además que mientras El Bulli permanezca cerrado participará en una gira por España y en otra organizada por Telefónica en países donde esta compañía cuenta con presencia.
Adrià ha detallado que esta compañía de telefonía ha considerado interesante "la relación entre gastronomía y salud" y cree que será "interesante ejercer de embajador por el mundo".
"El proyecto de Telefónica gira sobre qué hace feliz a la gente", ha indicado el cocinero catalán, para quien la solución muchas veces es "ayudar a los demás".
Ferran Adrià ha insistido en que la conferencia que hoy ha ofrecido a los participantes en el Foro Gastronómico sobre cocina de caza ha sido la última en la que participa por un período de tres años.
Adrià se centrará a partir del cierre de El Bulli en su nueva fundación, con la que, a su entender, lo que hará es complicarse "la vida".
La firma del acuerdo entre Ferran Adrià y Harvard, en el que se prevé que esté presente el presidente catalán, Artur Mas, tendrá lugar a las 19.00 horas de hoy, y el primer curso de ciencia y cocina en esta universidad estadounidense está previsto para septiembre de este año.
Las clases serán impartidas por una serie de destacados cocineros españoles de prestigio internacional, como Joan Roca, Carles Gaig, Carles Tejedor, Fina Puigdevall, Pere Planagumà, Enric Rovira, Ramón Morató, Nando Jubany y Carme Ruscalleda, además de Adrià.
El curso va dirigido a la comunidad educativa de Harvard, con una previsión de asistencia de unos trescientos alumnos, y cuenta también con sesiones públicas de divulgación general.
Fuente: EFE dar/pll
Además de coordinar este curso, que impartirán célebres cocineros españoles, Adrià ha aceptado ser profesor invitado de ese centro universitario y ofrecer cada año académico, durante los próximos cinco años, un curso de quince días de duración.
Adrià firma hoy en Girona el acuerdo para materializar este proyecto con representantes de la Universidad de Harvard, que se compromete, a su vez, a apoyar la futura Fundación El Bulli.
Tras la sesión inaugural del Foro Gastronómico que se celebra en Girona, el cocinero de El Bulli ha explicado que, de cara a los próximos cinco años, su intención es incorporar nuevos cocineros a los cursos y se ha confesado emocionado por haber contado con seiscientas peticiones de personas interesadas en participar en el primero de los cursos.
La única exigencia de Adrià a Harvard ha sido que sus clases como profesor invitado consistiesen en "unos diálogos sobre creatividad", por lo que cada tres meses organizará una actividad en El Bulli, que ya estará cerrado, con profesionales del sector para idear los conocimientos que después se trasladarán a esta universidad estadounidense.
El cocinero catalán anunció el pasado año el cierre de su restaurante para tomarse dos años y medio de descanso y trabajar en la nueva Fundación El Bulli.
Ferran Adrià ha confirmado además que mientras El Bulli permanezca cerrado participará en una gira por España y en otra organizada por Telefónica en países donde esta compañía cuenta con presencia.
Adrià ha detallado que esta compañía de telefonía ha considerado interesante "la relación entre gastronomía y salud" y cree que será "interesante ejercer de embajador por el mundo".
"El proyecto de Telefónica gira sobre qué hace feliz a la gente", ha indicado el cocinero catalán, para quien la solución muchas veces es "ayudar a los demás".
Ferran Adrià ha insistido en que la conferencia que hoy ha ofrecido a los participantes en el Foro Gastronómico sobre cocina de caza ha sido la última en la que participa por un período de tres años.
Adrià se centrará a partir del cierre de El Bulli en su nueva fundación, con la que, a su entender, lo que hará es complicarse "la vida".
La firma del acuerdo entre Ferran Adrià y Harvard, en el que se prevé que esté presente el presidente catalán, Artur Mas, tendrá lugar a las 19.00 horas de hoy, y el primer curso de ciencia y cocina en esta universidad estadounidense está previsto para septiembre de este año.
Las clases serán impartidas por una serie de destacados cocineros españoles de prestigio internacional, como Joan Roca, Carles Gaig, Carles Tejedor, Fina Puigdevall, Pere Planagumà, Enric Rovira, Ramón Morató, Nando Jubany y Carme Ruscalleda, además de Adrià.
El curso va dirigido a la comunidad educativa de Harvard, con una previsión de asistencia de unos trescientos alumnos, y cuenta también con sesiones públicas de divulgación general.
Fuente: EFE dar/pll
Santi Santamaria, chef of El Racó de Can Fabes outside of Barcelona. died today in Singapore. The first chef in Catalonia to earn three Michelin stars, he was known for adapting Catalan flavors to French techniques. But his greatest fame may rest with the very public attack he launched on his fellow Catalan chef Ferran Adrià of elBulli, at a time the latter was being hailed as the best chef in the world.
Santamaria came relatively late to the profession. Born in 1957, he studied to be an industrial engineer, and never received formal training as a chef. That didn't stop him in 1981, however, from opening a simple tavern in the Catalan farmhouse where he, his father, and his grandfather had all been born. At first, Santamaria contented himself stewing white sausage with beans for 395-peseta meals. But as he gradually learned about Juan Mari Arzak's new Basque cooking and France's nouvelle cuisine, his own dishes became more sophisticated. At a time when Spanish cuisine was known for little more than gazpacho and paella, Santamaria began receiving acclaim for elevating the flavors of his beloved Catalan countryside by wedding them to the techniques of nouvelle cuisine. He earned his first Michelin star in 1988.
(Debating the merits of molecular gastronomy.)
He would go on to open successful restaurants in Madrid, Barcelona, and Dubai, and eventually earn a total of seven Michelin stars. But Spain's culinary fortunes were pointing in a different direction. As chefs like Arzak and Adria began to experiment wildly with cuisine's possibilities, Spain became known for an avant-garde style of cooking that had few precedents. "In terms of creativity and breaking new ground, he didn't have an impact," says Pau Arenos, food writer for the Barcelona newspaper El Periodico. "He never really understood techno-emotional cuisine. He was never comfortable with it."
(See how Ferran Adrià brought his cuisine to Harvard.)
That discomfort first rose to the surface at the 2007 edition of Madrid Fusion, an international chefs conference. Speaking earthy truth to gastronomic power, Santamaria used his presentation to lambast his audience for "snobbery" and reminded them that "all good meals end with a good shit."
But it was in 2008 that he really provoked a scandal. Receiving a prize in May for his new book, The Kitchen Laid Bare, Santamaria took the opportunity to criticize fellow chefs for "legitimating forms of cooking that distance them from the traditional." Calling on Spain's health minister, who was seated in the audience, to protect the unknowing public against the use of the additives sometimes used in haute cuisine to achieve spectacular effects, he railed against "cooking with chemicals like methylcellulose whose consumption could be dangerous." And in case anyone missed the reference to elBulli's famous chef, he named names. "I have an enormous conceptual and ethical divorce with Ferran; he and his team are going in a direction contrary to my principles."
(Comment on this story.)
Within days, the national and international press alike were chortling over the "War of the Stovetops." The European chefs' organization, Eurotoques, issued a statement expressing its indignation at Santamaria's "act of aggression." Madrid chef Sergi Arola accused Santamaria of mounting a personal vendetta "out of envy." Andoni Luis Aduriz, of the two-starred Mugaritz, told the New York Times, "Santi is the Hugo Chavez of gastronomy. He loves to spark controversy with his populist talk." Adriá himself worried the injury that Santamaria's comments would do to Spanish cuisine's reputation abroad.
Spanish cuisine survived the trauma. Santamaria, however, did not for long. He went in a way befitting a great chef: while eating lunch in one of his own restaurants in Singapore. Restaurant manager Ruben Mallat said it may have been brought about by a heart attack or embolism, though the cause has yet to be determined. Aduriz lamented his passing. "Despite all the discrepancies and differences we had, today is a sad day for Spanish cuisine."
Source: Time
Santamaria came relatively late to the profession. Born in 1957, he studied to be an industrial engineer, and never received formal training as a chef. That didn't stop him in 1981, however, from opening a simple tavern in the Catalan farmhouse where he, his father, and his grandfather had all been born. At first, Santamaria contented himself stewing white sausage with beans for 395-peseta meals. But as he gradually learned about Juan Mari Arzak's new Basque cooking and France's nouvelle cuisine, his own dishes became more sophisticated. At a time when Spanish cuisine was known for little more than gazpacho and paella, Santamaria began receiving acclaim for elevating the flavors of his beloved Catalan countryside by wedding them to the techniques of nouvelle cuisine. He earned his first Michelin star in 1988.
(Debating the merits of molecular gastronomy.)
He would go on to open successful restaurants in Madrid, Barcelona, and Dubai, and eventually earn a total of seven Michelin stars. But Spain's culinary fortunes were pointing in a different direction. As chefs like Arzak and Adria began to experiment wildly with cuisine's possibilities, Spain became known for an avant-garde style of cooking that had few precedents. "In terms of creativity and breaking new ground, he didn't have an impact," says Pau Arenos, food writer for the Barcelona newspaper El Periodico. "He never really understood techno-emotional cuisine. He was never comfortable with it."
(See how Ferran Adrià brought his cuisine to Harvard.)
That discomfort first rose to the surface at the 2007 edition of Madrid Fusion, an international chefs conference. Speaking earthy truth to gastronomic power, Santamaria used his presentation to lambast his audience for "snobbery" and reminded them that "all good meals end with a good shit."
But it was in 2008 that he really provoked a scandal. Receiving a prize in May for his new book, The Kitchen Laid Bare, Santamaria took the opportunity to criticize fellow chefs for "legitimating forms of cooking that distance them from the traditional." Calling on Spain's health minister, who was seated in the audience, to protect the unknowing public against the use of the additives sometimes used in haute cuisine to achieve spectacular effects, he railed against "cooking with chemicals like methylcellulose whose consumption could be dangerous." And in case anyone missed the reference to elBulli's famous chef, he named names. "I have an enormous conceptual and ethical divorce with Ferran; he and his team are going in a direction contrary to my principles."
(Comment on this story.)
Within days, the national and international press alike were chortling over the "War of the Stovetops." The European chefs' organization, Eurotoques, issued a statement expressing its indignation at Santamaria's "act of aggression." Madrid chef Sergi Arola accused Santamaria of mounting a personal vendetta "out of envy." Andoni Luis Aduriz, of the two-starred Mugaritz, told the New York Times, "Santi is the Hugo Chavez of gastronomy. He loves to spark controversy with his populist talk." Adriá himself worried the injury that Santamaria's comments would do to Spanish cuisine's reputation abroad.
Spanish cuisine survived the trauma. Santamaria, however, did not for long. He went in a way befitting a great chef: while eating lunch in one of his own restaurants in Singapore. Restaurant manager Ruben Mallat said it may have been brought about by a heart attack or embolism, though the cause has yet to be determined. Aduriz lamented his passing. "Despite all the discrepancies and differences we had, today is a sad day for Spanish cuisine."
Source: Time
Por Carlos Maribona
La semana pasada dediqué un post a la cena, la última cena, que disfruté hace escasos días en EL BULLI. Un repaso a los 48 platos del menú de esta temporada final. Me quedaba pendiente contarles algunas cosas de la charla que pude mantener con Ferrán Adriá, sentados los dos en la mesa de la cocina, una vez terminada esa cena. Larga sobremesa con el cocinero en torno a unos gin tonics ligeritos, su bebida preferida, mientras su equipo apuraba los últimos servicios de las mesas más rezagadas y luego se dedicaba a recogerlo todo y a una limpieza exhaustiva de las instalaciones.
La conversación, como es lógico, interrumpida varias veces por los clientes que se iban y que querían despedirse de Ferrán, hacerse fotos con él o pedirle que les dedicara alguno de sus libros, comprados allí mismo. Aún así, durante cerca de dos horas tuvimos tiempo de hablar de muchas cosas. Parte de este texto lo publiqué este pasado sábado en ABC, pero creo que tiene interés y además hay mucha gente que no pudo leerlo. Así que me van a permitir que lo cuelgue hoy en el blog y me van a perdonar que cuelgue otra foto de las que nos hicimos esa noche. La ocasión lo merece.
Encontré a Adriá especialmente contento, con la ilusión reflejada en su cara por la nueva etapa que le espera. Siempre cargado de proyectos, pensando más rápido de lo que puede hablar, me anuncia que trabajan en una gran exposición sobre la historia del restaurante que recorrerá España. Que están rematando el catálogo general de la última etapa, "que acabará en la receta 1.846, el año de nacimiento de Escoffier". O que tienen casi a punto un libro que llevará por título "Family Meal" (la comida de la familia). Como saben casi todos ustedes, se llama así a la que toman cada día cocineros y camareros de un restaurante antes de empezar el servicio. En este caso, en el libro se recogerán 31 menús de los que ha comido "la familia" en El Bulli en los últimos años. Todos con un coste en torno a los 3 euros por persona.
Antes de meternos de lleno en lo que será El Bulli a partir de 2014, hablamos también de la iniciativa que junto a su hermano Albert ha puesto en marcha en el Paralelo de Barcelona. Son sus niños mimados. 41º es una coctelería donde se sirven cócteles clásicos y muy cuidados junto a los snacks más rompedores creados por ellos en estos últimos años. Y al lado, unido por un pasillo interior, aunque independiente del otro local, Tickets, La Vida Tapa, un restaurante-bar de tapas que se abrirá a finales de este mes de febrero. Dividido en varios ambientes, allí se servirá desde jamón ibérico cortado a cuchillo o mariscos variados hasta distintos productos a la brasa. Todo muy tradicional. En el centro estará la barra de bebidas. Y habrá un lugar especial para los dulces. Al hilo de este tema, Ferrán pronuncia una frase bien realista sobre el futuro de la cocina: "Triunfarán los sitios muy especiales o los sitios canallas; se acaba el restaurante tradicional tal como lo entendemos ahora".
Le planteo que es una pena cerrar un restaurante cuando está en la cúspide gastronómica mundial. Adriá es muy sincero: "Nuestro formato estaba agotado. Nos quedaba como mucho un año. Además, hacemos un ejercicio de honestidad. Podríamos ganar mucho dinero sin crear nada nuevo, simplemente dando de comer a los miles y miles de personas que no han podido pasar por El Bulli en estos años y que están deseando venir". Pero eso no le va al cocinero, como él mismo dice "me gusta asumir riesgos". Y además, "lo que nos encanta es crear".
Esa es la idea central del proyecto, un laboratorio de creación e innovación gastronómica, libre de las ataduras de tener que servir cada día menús a los clientes, que nace con ese lema: libertad para crear. Ferrán asegura que lo que van a intentar es devolver a la sociedad todo lo que han recibido. Y lo harán a través de la fundación que financian él y su socio Juli Soler. De momento no hay patrocinadores ni socios tecnológicos, aunque naturalmente serán bienvenidos. Uno de los objetivos es trabajar para aquellos restaurantes que no tienen capacidad de crear. Con un lápiz y unos folios, Adriá va trazando el organigrama del nuevo proyecto.
Un taller de 30 personas en el que estarán los actuales jefes de cocina de El Bulli y también los sumilleres y los jefes de sala. Con ellos, de manera rotatoria, especialistas de muy diversos campos, que aportarán su visión profesional en cada momento. Por allí pasarán gentes muy diversas para probar, para comentar, para debatir. Lo que se cree cada día se colgará en internet, una especie de diario al alcance de todo el mundo. Simultáneamente seguirá la colaboración con la Universidad de Harvard, en un estudio de los procesos de optimización de la creatividad.
Le pregunto qué va a pasar con su equipo durante estos dos años próximos. Y lo tiene claro: "Quiero que todo el mundo esté a gusto. Mi regalo son estos dos años para que hagan lo que quieran. Se lo merecen. Al fin y al cabo, ellos han hecho El Bulli". Cuando nos despedimos en la puerta de la cocina, Adriá saca a relucir la ironía: "A partir de ahora todos nuestros colegas nos van a querer más. Ya no somos competencia".
Fuente: abc
La semana pasada dediqué un post a la cena, la última cena, que disfruté hace escasos días en EL BULLI. Un repaso a los 48 platos del menú de esta temporada final. Me quedaba pendiente contarles algunas cosas de la charla que pude mantener con Ferrán Adriá, sentados los dos en la mesa de la cocina, una vez terminada esa cena. Larga sobremesa con el cocinero en torno a unos gin tonics ligeritos, su bebida preferida, mientras su equipo apuraba los últimos servicios de las mesas más rezagadas y luego se dedicaba a recogerlo todo y a una limpieza exhaustiva de las instalaciones.
La conversación, como es lógico, interrumpida varias veces por los clientes que se iban y que querían despedirse de Ferrán, hacerse fotos con él o pedirle que les dedicara alguno de sus libros, comprados allí mismo. Aún así, durante cerca de dos horas tuvimos tiempo de hablar de muchas cosas. Parte de este texto lo publiqué este pasado sábado en ABC, pero creo que tiene interés y además hay mucha gente que no pudo leerlo. Así que me van a permitir que lo cuelgue hoy en el blog y me van a perdonar que cuelgue otra foto de las que nos hicimos esa noche. La ocasión lo merece.
Encontré a Adriá especialmente contento, con la ilusión reflejada en su cara por la nueva etapa que le espera. Siempre cargado de proyectos, pensando más rápido de lo que puede hablar, me anuncia que trabajan en una gran exposición sobre la historia del restaurante que recorrerá España. Que están rematando el catálogo general de la última etapa, "que acabará en la receta 1.846, el año de nacimiento de Escoffier". O que tienen casi a punto un libro que llevará por título "Family Meal" (la comida de la familia). Como saben casi todos ustedes, se llama así a la que toman cada día cocineros y camareros de un restaurante antes de empezar el servicio. En este caso, en el libro se recogerán 31 menús de los que ha comido "la familia" en El Bulli en los últimos años. Todos con un coste en torno a los 3 euros por persona.
Antes de meternos de lleno en lo que será El Bulli a partir de 2014, hablamos también de la iniciativa que junto a su hermano Albert ha puesto en marcha en el Paralelo de Barcelona. Son sus niños mimados. 41º es una coctelería donde se sirven cócteles clásicos y muy cuidados junto a los snacks más rompedores creados por ellos en estos últimos años. Y al lado, unido por un pasillo interior, aunque independiente del otro local, Tickets, La Vida Tapa, un restaurante-bar de tapas que se abrirá a finales de este mes de febrero. Dividido en varios ambientes, allí se servirá desde jamón ibérico cortado a cuchillo o mariscos variados hasta distintos productos a la brasa. Todo muy tradicional. En el centro estará la barra de bebidas. Y habrá un lugar especial para los dulces. Al hilo de este tema, Ferrán pronuncia una frase bien realista sobre el futuro de la cocina: "Triunfarán los sitios muy especiales o los sitios canallas; se acaba el restaurante tradicional tal como lo entendemos ahora".
Le planteo que es una pena cerrar un restaurante cuando está en la cúspide gastronómica mundial. Adriá es muy sincero: "Nuestro formato estaba agotado. Nos quedaba como mucho un año. Además, hacemos un ejercicio de honestidad. Podríamos ganar mucho dinero sin crear nada nuevo, simplemente dando de comer a los miles y miles de personas que no han podido pasar por El Bulli en estos años y que están deseando venir". Pero eso no le va al cocinero, como él mismo dice "me gusta asumir riesgos". Y además, "lo que nos encanta es crear".
Esa es la idea central del proyecto, un laboratorio de creación e innovación gastronómica, libre de las ataduras de tener que servir cada día menús a los clientes, que nace con ese lema: libertad para crear. Ferrán asegura que lo que van a intentar es devolver a la sociedad todo lo que han recibido. Y lo harán a través de la fundación que financian él y su socio Juli Soler. De momento no hay patrocinadores ni socios tecnológicos, aunque naturalmente serán bienvenidos. Uno de los objetivos es trabajar para aquellos restaurantes que no tienen capacidad de crear. Con un lápiz y unos folios, Adriá va trazando el organigrama del nuevo proyecto.
Un taller de 30 personas en el que estarán los actuales jefes de cocina de El Bulli y también los sumilleres y los jefes de sala. Con ellos, de manera rotatoria, especialistas de muy diversos campos, que aportarán su visión profesional en cada momento. Por allí pasarán gentes muy diversas para probar, para comentar, para debatir. Lo que se cree cada día se colgará en internet, una especie de diario al alcance de todo el mundo. Simultáneamente seguirá la colaboración con la Universidad de Harvard, en un estudio de los procesos de optimización de la creatividad.
Le pregunto qué va a pasar con su equipo durante estos dos años próximos. Y lo tiene claro: "Quiero que todo el mundo esté a gusto. Mi regalo son estos dos años para que hagan lo que quieran. Se lo merecen. Al fin y al cabo, ellos han hecho El Bulli". Cuando nos despedimos en la puerta de la cocina, Adriá saca a relucir la ironía: "A partir de ahora todos nuestros colegas nos van a querer más. Ya no somos competencia".
Fuente: abc
El Bulli Foundation to open in 2014
Madrid (ACN).- El Bulli's Restaurant will close its doors on June 30, 2011, but on the exact same day, El Bulli Foundation, the new initiative by Catalan Chef Ferran Adrià, will open.
The foundation is the new challenge of this vanguard and internationally-rewarded chef that aims to investigate cuisine from the inside. Adrià presented the main objectives of his foundation to MadridFusión. With the motto 'Freedom to create', the foundation will work with an annual budget of between 600.000 and 800.000 euros The money will be invested directly by Adrià and his partners, Juli Soler and Albert Adrià.
To change a restaurant into a foundation means changing the appearance of the famous El Bulli. The restaurant will not be destroyed, but a new building will be constructed around it. Adrià explained that 'El Bulli' will become an 'archive' where visitors will be able to check the creations of the foundation. The area will also have a space for 'brainstorming' that from time to time, will operate as a cinema too. Finally, the most important place of all will be the experimenting area, where chefs, journalists, philosophers or marketing experts will come together to explore the possibilities of the vanguard cuisine.
'Green' Bulli
The 'El Bulli Foundation' aims to be 'ecological' and 'sustainable'. That is why Adrià has asked to the architect Enric Ruiz Geli for a 'vital' and 'organic' structure for the new buildings to bring some modernity to the area. According to him, 'if there is no craziness, it will become something normal' and that would not be 'innovative'. Ruiz Geli considers the project to be a 'pilot of sustainable architecture' that would be 'unique in the world'. The aim is to find a connection between the building and the essence of the Bulli experience.
The building will be ecologic and will be integrated into the landscape. The objective is to produce no CO2 emissions, so that the building itself creates all the energy it needs from the natural resources available. They even want to go the extra mile, and they are thinking about the possibility of asking all collaborators to go to work with electric cars or to avoid the use of air conditioning.
Internet
All the work and research developed within the Foundation will be available online, according to Ferran Adrià. The Catalan chef thinks that if all the contents are on the Internet, the Foundation will have more pressure to work well and chefs will get external inputs about their work.
Ferran Adrià said it is 'crucial' to receive 'feed-back' from the audience about the task that will be developed by the members of the Foundation. Although gastronomy fans won't be able to book a table to eat in the Foundation, Adrià is exploring the possibilities of inviting people to taste their creations.
Source: Catalan News Agenecy
Madrid (ACN).- El Bulli's Restaurant will close its doors on June 30, 2011, but on the exact same day, El Bulli Foundation, the new initiative by Catalan Chef Ferran Adrià, will open.
The foundation is the new challenge of this vanguard and internationally-rewarded chef that aims to investigate cuisine from the inside. Adrià presented the main objectives of his foundation to MadridFusión. With the motto 'Freedom to create', the foundation will work with an annual budget of between 600.000 and 800.000 euros The money will be invested directly by Adrià and his partners, Juli Soler and Albert Adrià.
To change a restaurant into a foundation means changing the appearance of the famous El Bulli. The restaurant will not be destroyed, but a new building will be constructed around it. Adrià explained that 'El Bulli' will become an 'archive' where visitors will be able to check the creations of the foundation. The area will also have a space for 'brainstorming' that from time to time, will operate as a cinema too. Finally, the most important place of all will be the experimenting area, where chefs, journalists, philosophers or marketing experts will come together to explore the possibilities of the vanguard cuisine.
'Green' Bulli
The 'El Bulli Foundation' aims to be 'ecological' and 'sustainable'. That is why Adrià has asked to the architect Enric Ruiz Geli for a 'vital' and 'organic' structure for the new buildings to bring some modernity to the area. According to him, 'if there is no craziness, it will become something normal' and that would not be 'innovative'. Ruiz Geli considers the project to be a 'pilot of sustainable architecture' that would be 'unique in the world'. The aim is to find a connection between the building and the essence of the Bulli experience.
The building will be ecologic and will be integrated into the landscape. The objective is to produce no CO2 emissions, so that the building itself creates all the energy it needs from the natural resources available. They even want to go the extra mile, and they are thinking about the possibility of asking all collaborators to go to work with electric cars or to avoid the use of air conditioning.
Internet
All the work and research developed within the Foundation will be available online, according to Ferran Adrià. The Catalan chef thinks that if all the contents are on the Internet, the Foundation will have more pressure to work well and chefs will get external inputs about their work.
Ferran Adrià said it is 'crucial' to receive 'feed-back' from the audience about the task that will be developed by the members of the Foundation. Although gastronomy fans won't be able to book a table to eat in the Foundation, Adrià is exploring the possibilities of inviting people to taste their creations.
Source: Catalan News Agenecy
No se equivocaba el New York Times cuando hablaba, hace pocas semanas, del "nuevo orden gastronómico mundial" que se encendía en el Paralelo barcelonés, en el 41º, la primera entrega del nuevo estallido gastronómico urbano propulsado por Albert y Ferran Adrià, en sociedad con Juan Carlos y Borja Iglesias (Rías de Galicia).
A la espera del inminente Tickets (el espacio anexo), el 41º, una hibridación explosiva de coctelería, snacks y lujos posibles, vuelve a marcar efectivamente el camino hacia un futuro sólo posible desde la revolución de El Bulli. Si Albert demolió los pesados anacronismos de la tapa tradicional con su anterior Inopia, ahora, junto a su hermano, empieza a engullir horizontes donde el concepto de tapa se dispara hacia infinitos de asombros y sutilezas.
Inclasificable
El 41º no es clasificable. Al menos, desde lo conocido hasta ahora. La adición de cócteles clásicos -alguno con un guiño a las texturas de vanguardia- y snacks, tanto históricos como más actuales de El Bulli, representa un viaje a zonas sensoriales provocativas y excitantes.
La carta de ostras, todo un manifiesto al color y la emoción, propone experiencias con ponzu de yuzu y huevas de salmón, jugo de lichis y puré de rábano picante, vinagre de Jerez, chalota y caviar de aceite de oliva virgen, clorofila de menta y explosivo fingerlime? O en tartare con caviar Osetra. Luego están los impactos insoslayables: olivas rellenas sferificadas, pescaíto frito, cortezas 'que viva México', mini mozzarellas con albahaca, el famoso corte de parmesano, la crêpe Pekín? ¿Y un cebiche de berberechos? ¿Marshmallows de lima y coco?
Nuevos mundos de sensaciones que nos llevan, a partir del estricto cóctel y la enfurecida vanguardia, a una nueva forma de vivir y sentir la gastronomía.
El Economista
A la espera del inminente Tickets (el espacio anexo), el 41º, una hibridación explosiva de coctelería, snacks y lujos posibles, vuelve a marcar efectivamente el camino hacia un futuro sólo posible desde la revolución de El Bulli. Si Albert demolió los pesados anacronismos de la tapa tradicional con su anterior Inopia, ahora, junto a su hermano, empieza a engullir horizontes donde el concepto de tapa se dispara hacia infinitos de asombros y sutilezas.
Inclasificable
El 41º no es clasificable. Al menos, desde lo conocido hasta ahora. La adición de cócteles clásicos -alguno con un guiño a las texturas de vanguardia- y snacks, tanto históricos como más actuales de El Bulli, representa un viaje a zonas sensoriales provocativas y excitantes.
La carta de ostras, todo un manifiesto al color y la emoción, propone experiencias con ponzu de yuzu y huevas de salmón, jugo de lichis y puré de rábano picante, vinagre de Jerez, chalota y caviar de aceite de oliva virgen, clorofila de menta y explosivo fingerlime? O en tartare con caviar Osetra. Luego están los impactos insoslayables: olivas rellenas sferificadas, pescaíto frito, cortezas 'que viva México', mini mozzarellas con albahaca, el famoso corte de parmesano, la crêpe Pekín? ¿Y un cebiche de berberechos? ¿Marshmallows de lima y coco?
Nuevos mundos de sensaciones que nos llevan, a partir del estricto cóctel y la enfurecida vanguardia, a una nueva forma de vivir y sentir la gastronomía.
El Economista
c
Madrid, 10 feb (EFE).- Canal Cocina estrena mañana, 11 de noviembre de 2011, un programa especial sobre la última edición de la cumbre gastronómica Madrid Fusión en el que podrán verse entrevistas a algunos de los mejores cocineros del mundo con sus últimas creaciones y las tendencias culinarias más innovadoras.
Esta cita internacional, celebrada del 25 al 27 de enero pasado en Madrid, congregó a decenas de chefs y otros profesionales del mundo de la gastronomía para analizar, por noveno año consecutivo, el presente y futuro de la alta cocina, esta vez con especial atención a las fórmulas exitosas de negocio.
El pan, la coctelería, los postres y las emociones como la sensualidad o el humor aplicadas a las recetas fueron algunas de las cuestiones que se abordaron en Madrid Fusión, cuya primera jornada la protagonizó el cocinero Ferrán Adriá con la presentación del proyecto arquitectónico de El Bulli Foundation.
Fuente: Agencia EFE
Madrid, 10 feb (EFE).- Canal Cocina estrena mañana, 11 de noviembre de 2011, un programa especial sobre la última edición de la cumbre gastronómica Madrid Fusión en el que podrán verse entrevistas a algunos de los mejores cocineros del mundo con sus últimas creaciones y las tendencias culinarias más innovadoras.
Esta cita internacional, celebrada del 25 al 27 de enero pasado en Madrid, congregó a decenas de chefs y otros profesionales del mundo de la gastronomía para analizar, por noveno año consecutivo, el presente y futuro de la alta cocina, esta vez con especial atención a las fórmulas exitosas de negocio.
El pan, la coctelería, los postres y las emociones como la sensualidad o el humor aplicadas a las recetas fueron algunas de las cuestiones que se abordaron en Madrid Fusión, cuya primera jornada la protagonizó el cocinero Ferrán Adriá con la presentación del proyecto arquitectónico de El Bulli Foundation.
Fuente: Agencia EFE
El festival de cine y gastronomía de Barcelona Film&Cook acogerá el estreno del documental "El Bulli: Cooking in progress", en el que estará presente el chef Ferran Adrià y hablará de esta producción alemana, en un acto previsto entre el 11 y el 13 de marzo de 2011, en la sede del FAD.
Este festival nace con el propósito de unir dos sectores: el cine y la gastronomía, por lo que las sesiones que tendrán lugar en el marco de estos encuentros estarán compuestas por una película y una sesión gastronómica o coloquio protagonizado por chefs de prestigio.
Entre los cocineros que acudirán a esta cita destaca Carme Ruscalleda (chef del restaurante Sant Pau, Tres Estrellas Michelin), quien hablará sobre la cocina mediterránea en un coloquio que estará acompañado de la película "Dieta Mediterránea".
Por su parte, Mey Hofmann, directora de la escuela que lleva su nombre, realizará un coloquio y una demostración gastronómica junto a algunos alumnos de su escuela, una actividad que estará acompañada de la proyección de la película "Soul"s Kitchen".
Además, Film&Cook contará con varias películas de estreno que estarán acompañadas por una demostración gastronómica inspirada en la película, entre las que se encuentran, "Guest" y "Cocina de cine", a cargo de los hermanos Sergio y Javier Torres (Dos Cielos)--; "Huevo" y la demostración "Huevo con Cava", por Ángel Pascual (Lluçanès); "Leche" y la demostración de dulces a cargo de Manuel Jara (Masquepostres); "Miel" y la intervención de Carles Mampel (Bubó); o "Mammuth" y la demostración "delicatessen" a la francesa a cargo de Daniel Brin (Maison du Languedoc Roussillon), entre otros.
Fuente: diariosigloxxi
Este festival nace con el propósito de unir dos sectores: el cine y la gastronomía, por lo que las sesiones que tendrán lugar en el marco de estos encuentros estarán compuestas por una película y una sesión gastronómica o coloquio protagonizado por chefs de prestigio.
Entre los cocineros que acudirán a esta cita destaca Carme Ruscalleda (chef del restaurante Sant Pau, Tres Estrellas Michelin), quien hablará sobre la cocina mediterránea en un coloquio que estará acompañado de la película "Dieta Mediterránea".
Por su parte, Mey Hofmann, directora de la escuela que lleva su nombre, realizará un coloquio y una demostración gastronómica junto a algunos alumnos de su escuela, una actividad que estará acompañada de la proyección de la película "Soul"s Kitchen".
Además, Film&Cook contará con varias películas de estreno que estarán acompañadas por una demostración gastronómica inspirada en la película, entre las que se encuentran, "Guest" y "Cocina de cine", a cargo de los hermanos Sergio y Javier Torres (Dos Cielos)--; "Huevo" y la demostración "Huevo con Cava", por Ángel Pascual (Lluçanès); "Leche" y la demostración de dulces a cargo de Manuel Jara (Masquepostres); "Miel" y la intervención de Carles Mampel (Bubó); o "Mammuth" y la demostración "delicatessen" a la francesa a cargo de Daniel Brin (Maison du Languedoc Roussillon), entre otros.
Fuente: diariosigloxxi
Ferran Adria, father of molecular gastronomy, whips up ‘idea center’ for world
NO MATTER how many stars there are in the culinary sky, when Ferran Adria is the scheduled speaker, the huge auditorium is filled up.
That’s what happened during the three-day food conference known as Madrid Fusion, Spain’s major culinary show, where chefs and even computer technologists from all over the world gather to hear the latest techniques and show off their creativity. This year, it was held Jan. 25-27.
Adria wasn’t an imposing figure. He wasn’t tall, was balding and was dressed in street clothes instead of his trademark whites. But when he began to talk, the big auditorium was quiet.
Adria began by saying that last year when he announced the closing of elBulli, his revolutionary and successful restaurant in Roses, Spain, none of the journalists asked him what he was going to do next. And so he was announcing at this time that when elBulli closes in June 30 this year, the elBulli Foundation would begin the same day. He was supposed to make the announcement in 2013 but decided to move it ahead.
It wasn’t easy to digest everything chef Adria was explaining. It was bewildering in the sense that here was a genius trying to explain what he wanted to do next, and in a way that to him sounded plain and simple. There was a session just for the press afterwards to take in more questions from the media.
But it wasn’t as enlightening either. My simplistic summary of the presentation is that the Foundation, situated near elBulli, would be a place where chefs can create, discuss and interact with other researchers like journalists, scientists and philosophers.
Digital innovations
First, Adria wanted to show the physical look of the Foundation. For that he called his architect, Eric Ruiz Geli, whom he described as a man who listens to the ideas of clients rather than insists on his own.
When Geli began his presentation by saying how people, places and things were made of molecules arranged in a certain way, I remembered the term which has come to describe Adria’s cooking—molecular gastronomy. It’s a term Adria himself hates, according to his biographer Colman Andrews in the book, “Ferran Adria: The Man Who Changed the Way We Eat” (Phaidon Press, Ltd., London, 2010).
The foundation design will include new materials and digital innovations that would probably make it a showcase of a new architecture that takes into consideration such factors as salinity levels, winds, relative humidity, geothermal and photosynthesis. It also promises to cut carbon emissions.
The initial plans for what Adria called the “idea center” showed several demijohns with walls made probably of a glass-like material and pillars like the neck of that glass container supporting the roof, which looked like a wavy net with peaks and ebbs. This is a place where chefs can create, said Adria. He suggested that chefs needed a place away from the kitchen to create, and the Foundation would provide that space and that quiet time, but at the same time keep the fun going.
Adria promised to uphold the natural preserve of Cala Montejo, the place in the region of elBulli. The seascape and landscape will be integrated into the design.
Apart from the “idea center,” Adria announced there will be an elBulli archive, a data center with digitized files of recipes and experiments done during the 15 years of the restaurant.
ElBulli’s history
In 1987, elBulli decided to close for 6 months; Adria said it was because no one came in the winter. In 1993, a 350-square meter kitchen was built for the 19 to 12 chefs then working, which eventually ballooned to 45 chefs. The expansion left him and his partners nearly broke.
In 1998, the Barcelona workshop was opened even as he confessed he didn’t know what a workshop was. But this was when he understood that creativity and productivity were separate. Restaurateurs were bewildered that he only served dinner most of the time, when opening the whole year and serving both lunch and dinner could have earned him millions of euros.
And then elBulli had no menu which made it difficult for culinary guides like Michelin to appraise the restaurant.
“A menu would have shackled us,” was his explanation.
It was beginning in 2002 when, for a year and a half, he and his team didn’t create anything for elBulli. He went to Japan, fixed up the restaurant in 2007-2008, but in 2009 realized that something was missing. If his chefs wanted to create, this was not the way to go, he thought.
The Foundation was the answer to Adria’s need to have a new stimulus. He and his partners will spend their own money, about 600,000-800,000 euros for this project. “We’re a bit crazy,” said Adria—but also because “so as not to be humdrum.”
Perhaps he knew we were bewildered, and he assured the audience with his parting words. “Trust us,” he said.
After he made elBulli the number one restaurant in the world, influenced countless chefs with his ideas and changed the way many of them cook, that isn’t asking much.
E-mail the author at pinoyfood04@ yahoo.com
Errata
Aldrin Salipande noted how the subhead of the article on Lucban said his hometown is part of Laguna. Nothing in the article, though, said that, and I apologize.
On the Dimas-Alang Bakery story, Robert Javier corrects his father-in-law’s first name as Manolo, not Manalo, and that of Manolo’s wife as Payapa, Paying or Baby to friends. And for the many people who asked for the address of Dimas-Alang Bakery, it’s 52 A. Mabini, St., Kapasigan, Pasig.
NO MATTER how many stars there are in the culinary sky, when Ferran Adria is the scheduled speaker, the huge auditorium is filled up.
That’s what happened during the three-day food conference known as Madrid Fusion, Spain’s major culinary show, where chefs and even computer technologists from all over the world gather to hear the latest techniques and show off their creativity. This year, it was held Jan. 25-27.
Adria wasn’t an imposing figure. He wasn’t tall, was balding and was dressed in street clothes instead of his trademark whites. But when he began to talk, the big auditorium was quiet.
Adria began by saying that last year when he announced the closing of elBulli, his revolutionary and successful restaurant in Roses, Spain, none of the journalists asked him what he was going to do next. And so he was announcing at this time that when elBulli closes in June 30 this year, the elBulli Foundation would begin the same day. He was supposed to make the announcement in 2013 but decided to move it ahead.
It wasn’t easy to digest everything chef Adria was explaining. It was bewildering in the sense that here was a genius trying to explain what he wanted to do next, and in a way that to him sounded plain and simple. There was a session just for the press afterwards to take in more questions from the media.
But it wasn’t as enlightening either. My simplistic summary of the presentation is that the Foundation, situated near elBulli, would be a place where chefs can create, discuss and interact with other researchers like journalists, scientists and philosophers.
Digital innovations
First, Adria wanted to show the physical look of the Foundation. For that he called his architect, Eric Ruiz Geli, whom he described as a man who listens to the ideas of clients rather than insists on his own.
When Geli began his presentation by saying how people, places and things were made of molecules arranged in a certain way, I remembered the term which has come to describe Adria’s cooking—molecular gastronomy. It’s a term Adria himself hates, according to his biographer Colman Andrews in the book, “Ferran Adria: The Man Who Changed the Way We Eat” (Phaidon Press, Ltd., London, 2010).
The foundation design will include new materials and digital innovations that would probably make it a showcase of a new architecture that takes into consideration such factors as salinity levels, winds, relative humidity, geothermal and photosynthesis. It also promises to cut carbon emissions.
The initial plans for what Adria called the “idea center” showed several demijohns with walls made probably of a glass-like material and pillars like the neck of that glass container supporting the roof, which looked like a wavy net with peaks and ebbs. This is a place where chefs can create, said Adria. He suggested that chefs needed a place away from the kitchen to create, and the Foundation would provide that space and that quiet time, but at the same time keep the fun going.
Adria promised to uphold the natural preserve of Cala Montejo, the place in the region of elBulli. The seascape and landscape will be integrated into the design.
Apart from the “idea center,” Adria announced there will be an elBulli archive, a data center with digitized files of recipes and experiments done during the 15 years of the restaurant.
ElBulli’s history
In 1987, elBulli decided to close for 6 months; Adria said it was because no one came in the winter. In 1993, a 350-square meter kitchen was built for the 19 to 12 chefs then working, which eventually ballooned to 45 chefs. The expansion left him and his partners nearly broke.
In 1998, the Barcelona workshop was opened even as he confessed he didn’t know what a workshop was. But this was when he understood that creativity and productivity were separate. Restaurateurs were bewildered that he only served dinner most of the time, when opening the whole year and serving both lunch and dinner could have earned him millions of euros.
And then elBulli had no menu which made it difficult for culinary guides like Michelin to appraise the restaurant.
“A menu would have shackled us,” was his explanation.
It was beginning in 2002 when, for a year and a half, he and his team didn’t create anything for elBulli. He went to Japan, fixed up the restaurant in 2007-2008, but in 2009 realized that something was missing. If his chefs wanted to create, this was not the way to go, he thought.
The Foundation was the answer to Adria’s need to have a new stimulus. He and his partners will spend their own money, about 600,000-800,000 euros for this project. “We’re a bit crazy,” said Adria—but also because “so as not to be humdrum.”
Perhaps he knew we were bewildered, and he assured the audience with his parting words. “Trust us,” he said.
After he made elBulli the number one restaurant in the world, influenced countless chefs with his ideas and changed the way many of them cook, that isn’t asking much.
E-mail the author at pinoyfood04@ yahoo.com
Errata
Aldrin Salipande noted how the subhead of the article on Lucban said his hometown is part of Laguna. Nothing in the article, though, said that, and I apologize.
On the Dimas-Alang Bakery story, Robert Javier corrects his father-in-law’s first name as Manolo, not Manalo, and that of Manolo’s wife as Payapa, Paying or Baby to friends. And for the many people who asked for the address of Dimas-Alang Bakery, it’s 52 A. Mabini, St., Kapasigan, Pasig.
Fundación deliciosa Ferran Adrià abre un centro gastronómico multidisciplinar
ROSES, España.— El chef Ferran Adrià presentó recientemente la Fundación El Bulli en Roses, en el noreste de España, un proyecto económico innovador en gastronomía, turismo y arquitectura, en el que desea una participación multidisciplinar.
"Queremos que todos participen", ha manifestado Adrià sobre un proyecto que, a su entender, beneficiará económicamente a Roses, en Girona, Cataluña y España.
El cocinero explicó la Fundación El Bulli ante una audiencia poco habitual: su equipo al completo, sus vecinos de Roses y representantes de instituciones locales, comarcales y de toda Cataluña, aquellos que han sido testigos de primera fila del ascenso a lo más alto de este pequeño restaurante de Cala Montjoi.
Ferran Adrià explicó de forma distendida los detalles de su nueva fundación, de la que dijo entre risas que es "algo muy raro que a la gente le cuesta entender" y de la que tuvo que dar detalles para que la gente "se lo creyera de verdad" y confiase en "que el espíritu del Bulli va a continuar".
Su centro de creatividad gastronómica servirá para innovar en el campo de la cocina, gracias a un equipo de unos treinta cocineros que se dedicarán a tiempo completo a la investigación culinaria.
La Fundación incidirá también en el ámbito del turismo y la arquitectura, ya que se ubicará en un edificio de emisiones cero, pionero en el mundo.
"Hoy ha sido un día muy importante. Queríamos transmitir que este es un proyecto de todos. No estamos hablando de un negocio para nosotros sino de una fundación que va a ser buena para todos", señaló.
Adrià indicó que el 31 de julio, el restaurante El Bulli se transformará en El Bulli Foundation, aunque el proyecto arquitectónico cien por cien sostenible de Enric Ruiz-Geli, arquitecto y vecino de Figueres, no estará completo hasta junio y las obras no comenzarán hasta finales de este año.
La nueva fundación abrirá oficialmente sus puertas en 2014, financiada enteramente por inversión privada, aunque Adrià ha explicado que ya habían firmado un acuerdo con la Generalitat de Catalunya que les permita llevar a cabo las obras necesarias para su transformación en pleno parque natural del Cap de Creus.
Fuente: Agencia EFE
ROSES, España.— El chef Ferran Adrià presentó recientemente la Fundación El Bulli en Roses, en el noreste de España, un proyecto económico innovador en gastronomía, turismo y arquitectura, en el que desea una participación multidisciplinar.
"Queremos que todos participen", ha manifestado Adrià sobre un proyecto que, a su entender, beneficiará económicamente a Roses, en Girona, Cataluña y España.
El cocinero explicó la Fundación El Bulli ante una audiencia poco habitual: su equipo al completo, sus vecinos de Roses y representantes de instituciones locales, comarcales y de toda Cataluña, aquellos que han sido testigos de primera fila del ascenso a lo más alto de este pequeño restaurante de Cala Montjoi.
Ferran Adrià explicó de forma distendida los detalles de su nueva fundación, de la que dijo entre risas que es "algo muy raro que a la gente le cuesta entender" y de la que tuvo que dar detalles para que la gente "se lo creyera de verdad" y confiase en "que el espíritu del Bulli va a continuar".
Su centro de creatividad gastronómica servirá para innovar en el campo de la cocina, gracias a un equipo de unos treinta cocineros que se dedicarán a tiempo completo a la investigación culinaria.
La Fundación incidirá también en el ámbito del turismo y la arquitectura, ya que se ubicará en un edificio de emisiones cero, pionero en el mundo.
"Hoy ha sido un día muy importante. Queríamos transmitir que este es un proyecto de todos. No estamos hablando de un negocio para nosotros sino de una fundación que va a ser buena para todos", señaló.
Adrià indicó que el 31 de julio, el restaurante El Bulli se transformará en El Bulli Foundation, aunque el proyecto arquitectónico cien por cien sostenible de Enric Ruiz-Geli, arquitecto y vecino de Figueres, no estará completo hasta junio y las obras no comenzarán hasta finales de este año.
La nueva fundación abrirá oficialmente sus puertas en 2014, financiada enteramente por inversión privada, aunque Adrià ha explicado que ya habían firmado un acuerdo con la Generalitat de Catalunya que les permita llevar a cabo las obras necesarias para su transformación en pleno parque natural del Cap de Creus.
Fuente: Agencia EFE
Speculation as to the future of elBulli - a restaurant almost as famous for the difficulty of getting a table as for the quality of the food - has been rife since Ferran Adrià, head chef for over 25 years, announced in 2010 that the venture would close in its present form and re-open as a food 'laboratory' and foundation in 2014.
the two main aims of the foundation are 1)to archive the legacy of the restaurant and 2)to house a centre of creativity which will have wider benefits both socially and gastronomically.
the actual building in which it is to be housed will be technologically and ecologically focussed. Tecnalia will be overseeing the engineering of the structure, which will include energy produced by seaweed, with Telefónica in charge of managing a comprehensive online resource.
The motto of the Foundation is that 'there will be Risk, Freedom and Creativity,'
'Freedom to create.'
The Foundation will not be a school as such, but a place for experimenting. And it will welcome visitors so long as 'this flow does not disrupt the daily work'. About 15 chefs will be employed each season, together with five members of other disciplines, such as design and architecture. It is expected that there will be a daily analysis of what has been created, with progress disseminated to the wider world through the digital archive.
Source: es.phaidon.com
the two main aims of the foundation are 1)to archive the legacy of the restaurant and 2)to house a centre of creativity which will have wider benefits both socially and gastronomically.
the actual building in which it is to be housed will be technologically and ecologically focussed. Tecnalia will be overseeing the engineering of the structure, which will include energy produced by seaweed, with Telefónica in charge of managing a comprehensive online resource.
The motto of the Foundation is that 'there will be Risk, Freedom and Creativity,'
'Freedom to create.'
The Foundation will not be a school as such, but a place for experimenting. And it will welcome visitors so long as 'this flow does not disrupt the daily work'. About 15 chefs will be employed each season, together with five members of other disciplines, such as design and architecture. It is expected that there will be a daily analysis of what has been created, with progress disseminated to the wider world through the digital archive.
Source: es.phaidon.com
SANTI COLL/CARLES AYATS – Primer a Madrid Fusión i ara al Teatre de Roses. La universalitat sense perdre les arrels. Està satisfet de com l´han rebut i escoltat a casa?
– Ha vingut tothom i ha quedat molt clar que aquest ha de ser un projecte de tots. Hem de treballar perquè no hi hagi cap problema i si n´hi ha un, el tindrem tots. Nosaltres som uns petits empresaris, no som multimilionaris ni molt menys. Aquesta és una aposta molt i molt forta, però volem que hi participi tothom, per això hem fet una fundació. També ha de quedar molt clar que hi volem tots els partits polítics. És la llibertat que tenim de poder dir que anem tots a una. El Bulli, en Juli i jo sempre hem ajudat la gent i ara esperem que la gent estigui amb el tema.
– Sempre poden sorgir entrebancs: el Parc Natural, la Llei de costes...
– La Llei de costes, en principi, no ha d´afectar. Hi ha dues o tres possibilitats de patir entrebancs (amb les normes de protecció del Parc) i per això hem parlat amb la Generalitat des del primer moment. Farem tot, tot, tot, com s´hagi de fer. En l´àmbit arquitectònic ja tenim el permís, aquí tota la qüestió és el tema de la sostenibilitat. Aquí no podem posar, per exemple, molins petits, perquè l´impediment estava pensat per als grans aerogeneradors. S´haurà de valorar què podem fer. Seria una llàstima que no poguéssim tirar endavant un projecte que és un model de sostenibilitat. Dins d´un parc natural, aquest tema ha de ser possible amb l´ajut dels millors tècnics del món.
– S´ha de treballar amb molta prudència, doncs.
– No és que anem a la Generalitat o a l´Ajuntament perquè ens di guin "ens ho porteu i ens ho mirem", no. La qüestió és que treballem junts per fer-ho possible. I, a més, en un moment com l´actual, arribar davant l´administració per parlar d´un projecte en el qual no hi ha de posar ni un duro de diner públic i que, a més, tindrà tota la visibilitat social possible en un àmbit mundial, impedir-ho entraria en un nivell de surrealisme important. Estem en la terra del surrealisme, però...
– Vostè sempre esmenta Dalí com un referent. Quan ell va dir que volia fer un Museu a Figueres no tothom el va mirar amb bon ull... Té la sensació d´estar oferint una oportunitat única a Roses i al país?
– Precisament per això hem volgut reunir tothom per a mostrar que això és un projecte socioeconòmic que ha d´arribar a ser icònic. A partir d´aquí, el que vingui. Quins deu projectes socioeconòmics i sostenibles es poden fer més? Per exemple, la llotja de peix de Roses, ella sola, és un deu. Hem de fer una llotja modèlica per tal que la gent vingui expressament. La gent va a l´aquari... hem de ser valents dins de models econòmics sostenibles.
– Ja està dit, però el gran objectiu és perpetuar la memòria d´El Bulli.
– És l´objectiu, que El Bulli perduri després de nosaltres. L´objectiu d´ara és aconseguir sostenir econòmicament el projecte durant els propers deu anys. Necessitem deu anys amb fons per a estar tranquils. Això ho gestionarà l´equip bàsic, Lluís Garcia, Lluís Biosca, Marc Cuspinera... Ells diran quants diners fan falta i la meva feina és aportar-los. Estem lluitant perquè el 2014 obrim amb aquests deu anys garantits, per no patir. De moment, no paren d´arribar-nos possibles patrons i possibles patrocinadors peral projecte...
– Madrid, Roses i ara tocarà presentar el projecte i la Fundació a Nova York.
– Ei, que quedi clar, no paro ni pararé de difondre Roses, l´Empordà, la Costa Brava i Catalunya a tot el món, perquè sóc d´aquí! És el que faré a Nova York. Per això és molt important que tots hi esti guem al darrere, i estic molt content perquè sembla que ha quedat molt clar que ha de ser així.
Font:www.regio7.cat
Font:www.regio7.cat
4 Feb 2011 - Reviews and ratings of El Bulli, a restaurant in Girona, Spain, from The New York Times.
Frommer's Review
Chef Ferran Adrià is hailed as the most exciting chef in Spain. The press has dubbed him the "Salvador Dalí of the kitchen" because of his creative approach to cookery. Joël Robuchon, hailed as the world's best chef before his retirement in Paris, has announced that Adrià is the best chef in the world (Photo Flicker: Langoustine Air).
Adrià operates his luxe eatery in the little hamlet of Roses, but many of the most discerning palates in Catalonia seek out this restaurant. Michelin grants it three stars, an accolade most often reserved for the top restaurant of Paris. El Bulli, which means "innovative" in Spanish, lives up to its name.
Most guests order a 12-course tasting menu finer than any you'll be served in Barcelona's top restaurants. You never know what's going to appear, but you can expect the most delightful surprises, based on the season's finest produce. One dish alone should give Adrià culinary immortality: his lasagna of calamari.
Travel + Leisure has hailed El Bulli as "the world's most outrageously creative kitchen," and we concur.
Source: NYTimes Travel Magazine
Frommer's Review
Chef Ferran Adrià is hailed as the most exciting chef in Spain. The press has dubbed him the "Salvador Dalí of the kitchen" because of his creative approach to cookery. Joël Robuchon, hailed as the world's best chef before his retirement in Paris, has announced that Adrià is the best chef in the world (Photo Flicker: Langoustine Air).
Adrià operates his luxe eatery in the little hamlet of Roses, but many of the most discerning palates in Catalonia seek out this restaurant. Michelin grants it three stars, an accolade most often reserved for the top restaurant of Paris. El Bulli, which means "innovative" in Spanish, lives up to its name.
Most guests order a 12-course tasting menu finer than any you'll be served in Barcelona's top restaurants. You never know what's going to appear, but you can expect the most delightful surprises, based on the season's finest produce. One dish alone should give Adrià culinary immortality: his lasagna of calamari.
Travel + Leisure has hailed El Bulli as "the world's most outrageously creative kitchen," and we concur.
Source: NYTimes Travel Magazine
La idea es compartir -Ferran Adrià-
El sueño de Ferran Adrià y del equipo de elBulli es compartir, compartir el sueño de la libertad y la creatividad.
La fundación espera contar con una comunidad activa de personas creativas en distintas disciplinas.
"Se trabajará de forma sinérgica con otras disciplinas como el diseño, el arte, la comunicación creativa. Perseguimos feedback, interrelación y proyección más allá del mundo de la gastronomía."
El sueño de Ferran Adrià y del equipo de elBulli es compartir, compartir el sueño de la libertad y la creatividad.
La fundación espera contar con una comunidad activa de personas creativas en distintas disciplinas.
"Se trabajará de forma sinérgica con otras disciplinas como el diseño, el arte, la comunicación creativa. Perseguimos feedback, interrelación y proyección más allá del mundo de la gastronomía."
Ferran Adrià
La creatividad en elBulli no es una apuesta, sino una condición innata de Ferran Adrià y el equipo de dirección.
La tecnología y la ciencia son ingredientes imprescindibles del nuevo proyecto.
Aunque todavía se están evaluando sistemas y plataformas, Internet será el medio para unir las fuerzas creativas y compartir la información y contenidos que generará la Fundación.
La rapidez de la publicación de los contenidos
La idea es que se produzca prácticamente en tiempo real, cada día. A causa de la rapidísima evolución de la tecnología, tenemos que ser muy cautelosos a la hora de explicar cómo será esta comunicación en concreto. Dentro de tres años no sabemos a qué nivel estará la información audiovisual. Pero en principio prevemos un análisis diario de lo que se ha creado, lo cual por otra parte se irá introduciendo en el archivo digital de ideas.
La tecnología y la ciencia son ingredientes imprescindibles del nuevo proyecto.
Aunque todavía se están evaluando sistemas y plataformas, Internet será el medio para unir las fuerzas creativas y compartir la información y contenidos que generará la Fundación.
La rapidez de la publicación de los contenidos
La idea es que se produzca prácticamente en tiempo real, cada día. A causa de la rapidísima evolución de la tecnología, tenemos que ser muy cautelosos a la hora de explicar cómo será esta comunicación en concreto. Dentro de tres años no sabemos a qué nivel estará la información audiovisual. Pero en principio prevemos un análisis diario de lo que se ha creado, lo cual por otra parte se irá introduciendo en el archivo digital de ideas.
Por FERRAN ADRIÀ
Ingredientes para 4 personas:
-Para la terrina de albahaca
-De la albahaca
-De las verduras y las hierbas
Ingredientes para 4 personas:
-Para la terrina de albahaca
- 500 g. albahaca fresca
- 0,4 g. agar agar
- 1 manojo espárragos verdes
- 1 espárrago blanco
- 25 g. porotos frescos tiernos
- 1 tomate maduro
- 10 g. habas tiernas peladas
- 4 hojas pequeñas de menta
- 10 g. hinojo
- 2 u. de 125 g. de cuajada de oveja
- 1 sifón
- 1 carga de aire
- 2 cl. aceite de oliva virgen
- 25 g. grasa de jamón Ibérico
- sal
-De la albahaca
- Deshojar la albahaca, escaldar y enfriar.
- Triturar con 2 dl. de agua mineral.
- Colar. Deben quedar 125 ml. de líquido.
- Calentar 1/3 parte del agua de albahaca, añadir el agar-agar en polvo, arrancar un hervor y
- mezclar el resto. Poner a punto de sal y verter en un molde de 4 cm. de ancho por 10 cm. de largo y 1 cm. de alto.
-De las verduras y las hierbas- Sacar los brotes del tronco de los espárragos verdes o trigueros. Si nos los hubiera cortar en rodajas de 1 mm. de grosor y reservar.
- Escaldar el tomate, enfriar y sacar pepas. Cortar cuatro cuadrados de 2 x 2 cm.
- Pelar el espárrago blanco y cortar en cubos de 2 mm.
- Escaldar las habitas en agua con abundante sal, enfriar en agua y sal y pelarlas.
- Escaldar los guisantes en agua y sal y enfriar en agua y sal.
- Deshojar el perifollo y el hinojo.
- Rellenar el sifón con las dos cuajadas, cerrar y cargar con el aire.
- ·De los chicharrones de jamón
- Cortar la grasa en cubos y ponerlos en una sartén a fuego lento, para conseguir unos chicharrones.
- Colocar en papel secante y reservar.
- Cortar la gelatina de albahaca en 4 tiras de 2 cm. de ancho por 10 cm. de largo.
- Disponer en los platos.
- Saltear las verduras por separado, sin que tomen color y poner a punto de sal.
- Disponer las verduras por separado sobre la gelatina.
- Poner las hierbas y los chicharrones sobre las verduras.
- Poner una cantidad igual de espuma de leche de oveja que de gelatina.
- Poner un cordón de aceite sobre la espuma y sobre las verduras.
- Acabar con unos cristales de sal Maldon sobre la espuma.
Por Ferran Adrià
La Cigala es un crustáceo entre langostino y gamba
Ingredientes para 4 personas:
-De las cigalas
La Cigala es un crustáceo entre langostino y gamba
Ingredientes para 4 personas:
- 25 cigalas de 25 g. la unidad
- 4 dl. agua
- 0,5 g. agar-agar en polvo
- sal
- 50 dl. aceite de oliva 0,4º
-De las cigalas
- Separar el cuerpo de las cabezas.
- Saltear a fuego muy fuerte y brevemente las cabezas, debiendo quedar un poco crudas en el interior.
- Presionar las cabezas una a una con los dedos para extraer todo el coral. Colar y reservar.
- Hacer un caldo con 4 dl. de agua y las cabezas de las cigalas, dejando hervir a fuego suave hasta conseguir 2,5 dl. Colar y poner a punto de sal.
- Añadir el agar-agar en polvo al caldo de cigalas, arrancar un hervor y poner 5 cl. por plato. Dejar cuajar a temperatura ambiente.
- Pelar las colas de las cigalas y extraer el intestino.
- Calentar los platos con la gelatina al grill-horno.
- Poner a punto de sal las cigalas y saltear.
- Disponer las colas de cigalas sobre la gelatina caliente y encima el coral de las cigalas caliente. Servir.
Por Ferran Adriá
Ingredientes para 4 personas:
-Para la masa base
-De la masa base
Suavizar la mantequilla y ponerla en un bol con la sal.
Ir removiendo e incorporar la harina y las claras intercaladamente, quedando una masa ligada.
De la masa de los barquillos
Añadir el azúcar caliente a la masa base y por último el puré de aceitunas negras.
-Del polvo de olivas negras
Ingredientes para 4 personas:
-Para la masa base
- 185 g mantequilla
- 165 g harina
- 5 g sal
- 165 g claras
- 100 g masa base
- 25 g puré de aceitunas negras (escurrido de aceite)
- 30 g azúcar
- 150 g olivas negras
-De la masa base
Suavizar la mantequilla y ponerla en un bol con la sal.
Ir removiendo e incorporar la harina y las claras intercaladamente, quedando una masa ligada.
De la masa de los barquillos
Añadir el azúcar caliente a la masa base y por último el puré de aceitunas negras.
-Del polvo de olivas negras
- Sacar el hueso de las aceitunas.
- Triturar en la licuadora hasta conseguir un puré fino (reservar la mitad).
- Extender encima de la bandeja del horno y hornear a 110ºC.
- Ponerlo en papel secante y volverlo a triturar.
- Estirar la masa muy fina encima de una bandeja,cortar la masa en rectángulos y espolvorearlos con polvo de olivas seco.
- Cocer 180ºC durante 8 – 9 min. aproximadamente.
- Rular los rectángulos de masa en forma de tubo de unos 120 mm. de diámetro formando tubitos de 10 cm. de largo.
¿Qué es una fundación?
Es un ente que suele tener un componente social importante, y sobre todo sin ánimo de lucro. Lo cual significa que no reparte beneficios, sino que siempre los reinvierte en la propia fundación.
¿Cuándo se constituirá la Fundación?
Estamos estudiando actualmente todos los requisitos de carácter legal, pero la idea es que se constituyera en el año 2013, aunque tal vez el proceso se acelere y se concrete antes.
¿Por qué se articula a través de una fundación?
A partir de la decisión de dar un cambio de timón cabía ver de qué modo se implementaba el proyecto. Y la opción más adecuada nos parecía la fundación. Creo que ya que hemos tenido tanta suerte en la vida, que nos ha permitido ejercer en lo que más nos apasiona durante tantos años, ahora llegaba el momento de devolver algo a la sociedad.
En este sentido, habríamos podido optar por colaborar con organizaciones caritativas, o aportar dinero a las diferentes ONG que hay en el mundo. Pero había otro camino, que es el de crear un proyecto en el que, a través de la creatividad, pudiéramos alimentar la rueda de la excelencia, siempre con la idea de contribuir a la sociedad. Dicho de otro modo, crear talento significa crear riqueza y puestos de trabajo, aumentar la competitividad de nuestro entorno.
¿Cuál es el objetivo de la Fundación?
La fundación tiene dos objetivos principales. En primer lugar deberá ser el archivador de elBullirestaurant, tanto a nivel físico (documentos, libros, objetos) como digital. En segundo lugar, será un centro de creatividad, con la idea de crear y, posteriormente, compartir ideas y hallazgos con Internet.
¿Cuál es el lema de la fundación?
El lema de la fundación es:
Habrá riesgo
Libertad
Y creatividad
Por ello no habrá horarios
Ni reservas
Ni rutinas
elBulliFoundation
Libertad para crear
¿Cómo se va a financiar la Fundación?
En primer lugar hay que aclarar que es una fundación privada. De entrada los primeros en aportar dinero seremos Ferran y Juli, a través de las ganancias que puedan reportar nuestros otros negocios. También iremos analizando el papel de espónsors o patrones, pero siempre teniendo claro que es un proyecto cuya principal premisa es la libertad.
¿En la Fundación sólo creará o también se investigará?
Los trabajos de estudio extensos, históricos, científicos, de investigación, se harán en Alicia. En la Fundación se creará, no se harán trabajos monotemáticos extensos y rigurosos.
¿Se podrá visitar?
La intención es que se pueda venir a conocer elBullifoundation con un sistema de visitas concertadas y en unos meses concretos. Estamos trabajando en la idea, puesto que nos gustaría acoger al máximo de personas, siempre, una vez más, que este flujo no distorsione el trabajo diario.
¿La Fundación será una escuela?
No, la misión de la Fundación será crear. Existen ya grandes escuelas de cocina y de restauración, por lo que nuestra aportación no debería entenderse desde la perspectiva de la docencia. A lo que podemos aspirar es a enseñar a pensar, a ayudar a pensar, puesto que la actitud y la mentalidad adecuada son las que permiten crear de manera positiva y provechosa.
¿Dónde estará ubicada la Fundación?
En Cala Montjoi. Disponiendo de un lugar tan maravilloso como es la ubicación actual de elBulli, no tendría lógica plantearse otro lugar. La Fundación es, sobre todo, una transformación del espíritu de elBulli. Ir a otro lugar habría representado una ruptura, no una evolución.
¿Qué miembros del equipo formarán parte de esta nueva etapa?
En principio, Ferran Adrià y Juli Soler serán los patrones de la Fundación. Albert Adrià también estará en el patronato. En el organigrama de la Fundación estará el equipo base, las personas que desde hace años forman el núcleo duro de elBulli.
¿Quién formará parte del consejo asesor de la Fundación?
Cuando esté efectivamente constituida decidiremos quiénes lo integrarán, pero en cualquier caso serán personas relacionadas con la creatividad, y que puedan aportar una visión crítica y constructiva.
¿Cuándo será activo el centro creativo?
A lo largo de 2014, aunque no hay una fecha concreta y no es posible saber ahora si será hacia principios o mediados de ese año. Todo dependerá del desarrollo de las obras, del concepto final y del modelo organizativo.
¿Por qué un centro creativo?
A lo largo de la historia de elBulli ha sido frecuente que se produjeran cambios en la organización o en la filosofía que representaron momentos muy importantes en la evolución del restaurante: el cierre invernal, el nacimiento del taller, la decisión de eliminar la carta, de no servir al mediodía...
El momento actual debe entenderse como un punto de inflexión en este sentido. Y lo que creemos es que la transformación que ahora corresponde es la de convertir elBulli en un centro creativo. Pensamos que el concepto de restaurante, tal como lo estábamos entendiendo y desarrollando en elBulli, podía constituir el campo ideal de experimentación como máximo dos o tres años más, y que pronto necesitaríamos otro escenario. El centro creativo nos permitirá crear justamente muchos escenarios diferentes.
¿Cómo será una jornada de trabajo diario?
Como dice el lema, en principio no habrá reglas. Pero seguramente la idea es que se empiece con una reunión de brainstorming con todos los creativos en la sala prevista para este fin, en la que se hablará de lo que se ha hecho el día anterior y lo que se prevé para ese día. Habrá una parte de creatividad teórica que se desarrollará en el Ideario, y luego se creará en la cocina.
¿Los cocineros o stagers de otros sitios podrán compartir información con la Fundación?
Sí, a través de Internet. De momento estamos analizando el sistema que adoptaremos; no sabemos todavía si implantaremos un sistema con un código abierto o un código cerrado; el sistema tiene que ser lógico y viable.
Está claro que se creará una comunicación entre todo el mundo, y veremos hasta qué punto los participantes tendrán un rol activo o más bien de seguimiento pasivo.
¿Cómo se seleccionarán los colaboradores?
El nombre que les damos, colaboradores, no es casual, y es el que adoptamos de momento. No queremos que se consideren stagers ni becarios. Serán unos quince por temporada, sobre todo cocineros, además de cinco más de otras disciplinas, como diseño, audiovisuales, arquitectura, en definitiva, creativos.
En primer lugar efectuaremos una preselección por Internet, en base al currículum, y luego unas pruebas en la propia Fundación. Se elegirán con un año de antelación, de modo que ya lo sepan con suficiente tiempo como para que, una vez escogidos, puedan entrar en contacto entre sí a través de una web interna creada para este fin.
Sin lugar a dudas, uno de los secretos del éxito del proyecto será el rigor con que se efectúe la selección. Mi colaboración con Harvard será muy interesante en este aspecto, ya que son un ejemplo a seguir. Allí trabajan los mejores, no hay lugar para recomendaciones o atajos que no tengan que ver con los méritos o las cualidades de cada persona.
¿Podrán ser profesionales de sala?
Tanto los profesionales de sala como los del mundo del vino tendrán cabida en este proyecto, obviamente. Entre los quince colaboradores citados se cuentan no sólo cocineros, sino también personal de sala. Pero de hecho, así ha sido siempre en elBulli, donde nunca ha habido una separación radical entre estos dos mundos.
¿Se ha previsto que cobren por estos meses de colaboración?
En principio se prevé que habrá unos honorarios para los colaboradores, de modo que el dinero no sea un impedimento para el talento. Hay que pensar que hay gente que procede de países en vías de desarrollo, y que quizás tendrían más dificultades por venir. Este dinero les ayudaría en todo lo relacionado con la vivienda, por ejemplo, así como con los viajes, que también sufragaríamos desde la Fundación.
¿Los antiguos empleados o stagers podrán venir a elBulli a colaborar?
Pensamos dedicar algunos días al año a recibir a antiguos empleados o stagers. Para nosotros siempre ha sido muy importante, y lo seguirá siendo, mantener este nexo con ellos.
¿Habrá ocasiones para que venga gente a probar lo que se hace en la Fundación? ¿Cuánta gente vendrá?
Cuando hablamos de cocina, está claro que tiene que haber un feedback, pues de otro modo no tiene sentido. Vendrá gente a comer, pero no habrá ninguna regla fija, y cada año puede ser diferente. En cualquier caso está claro que no habrá reservas, y podrán venir desde una clase de adolescentes hasta el gourmet más exclusivo del mundo. No queremos ninguna atadura, porque está claro que la primera misión de la Fundación no será la de dar de comer, sino la de crear.
¿Cómo y cuándo se explicará lo que se descubra en la Fundación?
La idea es que se produzca prácticamente en tiempo real, cada día. A causa de la rapidísima evolución de la tecnología tenemos que ser muy cautelosos a la hora de explicar cómo será esta comunicación en concreto. Dentro de tres años no sabemos a qué nivel estará la información audiovisual. Pero en principio prevemos un análisis diario de lo que se ha creado, lo cual por otra parte se irá introduciendo en el archivo digital de ideas.
¿Con la Fundación se elimina la presión y la competencia?
Con esta nueva etapa cambiamos de escenario, de restaurante a fundación. Pero la presión existirá, y será muy grande, se producirá a diario. Nuestra presión será crear cada día, y debido a la autoexigencia que nos hemos planteado de comunicar inmediatamente lo que vayamos creando, de hecho estaremos expuestos a las miradas y al jucio de todo el mundo. Pero esto nos estimula, de hecho la presión es necesaria para crear.
La creatividad que se desarrolle, ¿será exclusiva para restaurantes de alta gastronomía?
No, será para todos los restaurantes, y sobre todo para aquellos que no dispongan de tiempo para la creatividad. De hecho, los restaurantes punteros generalmente ya desarrollan la creatividad con sus propios ritmos y en sus propios espacios.
Pero hay miles de restaurantes con horarios de trabajo que no permiten un momento o un espacio para la creatividad. En la Fundación podrán nacer ideas que tal vez no sean ultravanguardistas, pero que sirvan para otros tipos de restaurantes.
¿Un restaurante de cocina tradicional podrá sacar ideas de la Fundación?
Es posible que uno de los equipos de la Fundación esté trabajando con recetas españolas, o chinas o de otro país, que nos sirvan de punto de partida para crear. En la cocina tradicional también hay evolución, aunque sea a otro paso, a ritmos diferentes.
¿Habrá rotación de los miembros del equipo? ¿Con qué frecuencia?
El equipo de base será fijo, y estará formado por unas diez personas. Una parte del equipo será externa o free-lance, por ejemplo los sommeliers. Por su parte, los colaboradores permanecerán una temporada, cuya duración podrá ser variable.
¿Va a haber participación activa de los otros grandes cocineros mundiales? ¿Podrán venir?
Habrá un diálogo con los grandes cocineros del mundo. Posiblemente hagamos alguna reunión anual, donde se podrán hacer análisis y balances de la situación de la cocina. Lo que está claro es que acotaremos muy bien los días para no distorsionar el sistema y nuestros ritmos de trabajo.
¿La información que se ponga en Internet será gratuita?
A menos que cambie el modelo operacional de Internet, será gratuita.
¿Se pretenderá que esta información reporte ingresos?
No, y si los reporta siempre serían para reinvertir, como corresponde a una Fundación. En este sentido, en el futuro podría contribuir a financiarla.
¿Habrá algún archivo general en el sistema informático para acceder a las ideas, las pruebas y las recetas de tiempos pasados?
Si, uno de los elementos más importantes será nuestro archivo de ideas. Nuestra labor con el análisis evolutivo y el catálogo general ya es un trabajo hecho, y que nos ayudará a sistematizar toda la información.
¿Cómo va a funcionar la creatividad? ¿Cómo será el equipo creativo?
Habrá una dirección creativa compuesta por cuatro o cinco personas, y luego cuatro equipos formados por cinco personas cada uno, además de otro equipo “volante”, integrado por creativos que no sean de la Fundación, como diseñadores, arquitectos... Ver qué sistema adoptaremos en concreto es uno de los trabajos que nos hemos planteado para estos dos años y medio.
Mi colaboración como profesor invitado con Harvard servirá para ordenar toda la información de métodos creativos, de organización relacionada con la creatividad, etc., que son los temas que voy a enseñar en la universidad.
¿Nunca habrá vacaciones? ¿Se estará trabajando siempre mentalmente?
Sin duda alguna es necesario oxigenarse de vez en cuando, por lo que prevemos parar en algún momento. Sin embargo, hay que pensar que, al no haber un servicio diario, seremos cocineros que crean sin restaurante. El cansancio mental relativo a nuestra actividad es una incógnita de momento, aún está por descubrir. De todos modos, no habrá nada inamovible. Como ha sucedido siempre en la historia de elBulli, y como reza el lema de la Fundación, no habrá rutina.
¿Qué hará el equipo mientras elBulli permanezca cerrado?
Nuestra intención es regenerarnos y viajar para difundir el proyecto, prepararnos para cuando todo esté operativo y aprovechar para llevar a cabo todo el trabajo de archivar lo que ya tenemos. Se tratará de concretar la idea y el proyecto del modelo de Fundación a nivel operativo.
¿Qué vinculación tendrá elBullifoundation con Alicia?
Se trata de dos fundaciones complementarias, la primera dedicada a la creatividad en cocina, la segunda con un aspecto más social, de educación, relacionada con la ciencia. En este sentido, es posible que elBullifoundation recurra a Alicia para todos los temas relacionados con la ciencia.
¿Qué pasará con elBullitaller? ¿Se integrará también en elBullifoundation?
En cierto modo el centro creativo es una evolución natural de elBullitaller, que dejará de existir como tal, será un taller con una estructura mayor.
¿Qué implicación tendrá Telefónica en todo el nuevo proyecto?
Telefónica será nuestro partner tecnológico, y como tal nos ayudará en todo lo relacionado con las telecomunicaciones e Internet. El contrato que tenemos firmado se extiende hasta el 31 de diciembre de 2013, pero nada impide que si la relación es satisfactoria prolonguemos la colaboración.
Es un ente que suele tener un componente social importante, y sobre todo sin ánimo de lucro. Lo cual significa que no reparte beneficios, sino que siempre los reinvierte en la propia fundación.
¿Cuándo se constituirá la Fundación?
Estamos estudiando actualmente todos los requisitos de carácter legal, pero la idea es que se constituyera en el año 2013, aunque tal vez el proceso se acelere y se concrete antes.
¿Por qué se articula a través de una fundación?
A partir de la decisión de dar un cambio de timón cabía ver de qué modo se implementaba el proyecto. Y la opción más adecuada nos parecía la fundación. Creo que ya que hemos tenido tanta suerte en la vida, que nos ha permitido ejercer en lo que más nos apasiona durante tantos años, ahora llegaba el momento de devolver algo a la sociedad.
En este sentido, habríamos podido optar por colaborar con organizaciones caritativas, o aportar dinero a las diferentes ONG que hay en el mundo. Pero había otro camino, que es el de crear un proyecto en el que, a través de la creatividad, pudiéramos alimentar la rueda de la excelencia, siempre con la idea de contribuir a la sociedad. Dicho de otro modo, crear talento significa crear riqueza y puestos de trabajo, aumentar la competitividad de nuestro entorno.
¿Cuál es el objetivo de la Fundación?
La fundación tiene dos objetivos principales. En primer lugar deberá ser el archivador de elBullirestaurant, tanto a nivel físico (documentos, libros, objetos) como digital. En segundo lugar, será un centro de creatividad, con la idea de crear y, posteriormente, compartir ideas y hallazgos con Internet.
¿Cuál es el lema de la fundación?
El lema de la fundación es:
Habrá riesgo
Libertad
Y creatividad
Por ello no habrá horarios
Ni reservas
Ni rutinas
elBulliFoundation
Libertad para crear
¿Cómo se va a financiar la Fundación?
En primer lugar hay que aclarar que es una fundación privada. De entrada los primeros en aportar dinero seremos Ferran y Juli, a través de las ganancias que puedan reportar nuestros otros negocios. También iremos analizando el papel de espónsors o patrones, pero siempre teniendo claro que es un proyecto cuya principal premisa es la libertad.
¿En la Fundación sólo creará o también se investigará?
Los trabajos de estudio extensos, históricos, científicos, de investigación, se harán en Alicia. En la Fundación se creará, no se harán trabajos monotemáticos extensos y rigurosos.
¿Se podrá visitar?
La intención es que se pueda venir a conocer elBullifoundation con un sistema de visitas concertadas y en unos meses concretos. Estamos trabajando en la idea, puesto que nos gustaría acoger al máximo de personas, siempre, una vez más, que este flujo no distorsione el trabajo diario.
¿La Fundación será una escuela?
No, la misión de la Fundación será crear. Existen ya grandes escuelas de cocina y de restauración, por lo que nuestra aportación no debería entenderse desde la perspectiva de la docencia. A lo que podemos aspirar es a enseñar a pensar, a ayudar a pensar, puesto que la actitud y la mentalidad adecuada son las que permiten crear de manera positiva y provechosa.
¿Dónde estará ubicada la Fundación?
En Cala Montjoi. Disponiendo de un lugar tan maravilloso como es la ubicación actual de elBulli, no tendría lógica plantearse otro lugar. La Fundación es, sobre todo, una transformación del espíritu de elBulli. Ir a otro lugar habría representado una ruptura, no una evolución.
¿Qué miembros del equipo formarán parte de esta nueva etapa?
En principio, Ferran Adrià y Juli Soler serán los patrones de la Fundación. Albert Adrià también estará en el patronato. En el organigrama de la Fundación estará el equipo base, las personas que desde hace años forman el núcleo duro de elBulli.
¿Quién formará parte del consejo asesor de la Fundación?
Cuando esté efectivamente constituida decidiremos quiénes lo integrarán, pero en cualquier caso serán personas relacionadas con la creatividad, y que puedan aportar una visión crítica y constructiva.
¿Cuándo será activo el centro creativo?
A lo largo de 2014, aunque no hay una fecha concreta y no es posible saber ahora si será hacia principios o mediados de ese año. Todo dependerá del desarrollo de las obras, del concepto final y del modelo organizativo.
¿Por qué un centro creativo?
A lo largo de la historia de elBulli ha sido frecuente que se produjeran cambios en la organización o en la filosofía que representaron momentos muy importantes en la evolución del restaurante: el cierre invernal, el nacimiento del taller, la decisión de eliminar la carta, de no servir al mediodía...
El momento actual debe entenderse como un punto de inflexión en este sentido. Y lo que creemos es que la transformación que ahora corresponde es la de convertir elBulli en un centro creativo. Pensamos que el concepto de restaurante, tal como lo estábamos entendiendo y desarrollando en elBulli, podía constituir el campo ideal de experimentación como máximo dos o tres años más, y que pronto necesitaríamos otro escenario. El centro creativo nos permitirá crear justamente muchos escenarios diferentes.
¿Cómo será una jornada de trabajo diario?
Como dice el lema, en principio no habrá reglas. Pero seguramente la idea es que se empiece con una reunión de brainstorming con todos los creativos en la sala prevista para este fin, en la que se hablará de lo que se ha hecho el día anterior y lo que se prevé para ese día. Habrá una parte de creatividad teórica que se desarrollará en el Ideario, y luego se creará en la cocina.
¿Los cocineros o stagers de otros sitios podrán compartir información con la Fundación?
Sí, a través de Internet. De momento estamos analizando el sistema que adoptaremos; no sabemos todavía si implantaremos un sistema con un código abierto o un código cerrado; el sistema tiene que ser lógico y viable.
Está claro que se creará una comunicación entre todo el mundo, y veremos hasta qué punto los participantes tendrán un rol activo o más bien de seguimiento pasivo.
¿Cómo se seleccionarán los colaboradores?
El nombre que les damos, colaboradores, no es casual, y es el que adoptamos de momento. No queremos que se consideren stagers ni becarios. Serán unos quince por temporada, sobre todo cocineros, además de cinco más de otras disciplinas, como diseño, audiovisuales, arquitectura, en definitiva, creativos.
En primer lugar efectuaremos una preselección por Internet, en base al currículum, y luego unas pruebas en la propia Fundación. Se elegirán con un año de antelación, de modo que ya lo sepan con suficiente tiempo como para que, una vez escogidos, puedan entrar en contacto entre sí a través de una web interna creada para este fin.
Sin lugar a dudas, uno de los secretos del éxito del proyecto será el rigor con que se efectúe la selección. Mi colaboración con Harvard será muy interesante en este aspecto, ya que son un ejemplo a seguir. Allí trabajan los mejores, no hay lugar para recomendaciones o atajos que no tengan que ver con los méritos o las cualidades de cada persona.
¿Podrán ser profesionales de sala?
Tanto los profesionales de sala como los del mundo del vino tendrán cabida en este proyecto, obviamente. Entre los quince colaboradores citados se cuentan no sólo cocineros, sino también personal de sala. Pero de hecho, así ha sido siempre en elBulli, donde nunca ha habido una separación radical entre estos dos mundos.
¿Se ha previsto que cobren por estos meses de colaboración?
En principio se prevé que habrá unos honorarios para los colaboradores, de modo que el dinero no sea un impedimento para el talento. Hay que pensar que hay gente que procede de países en vías de desarrollo, y que quizás tendrían más dificultades por venir. Este dinero les ayudaría en todo lo relacionado con la vivienda, por ejemplo, así como con los viajes, que también sufragaríamos desde la Fundación.
¿Los antiguos empleados o stagers podrán venir a elBulli a colaborar?
Pensamos dedicar algunos días al año a recibir a antiguos empleados o stagers. Para nosotros siempre ha sido muy importante, y lo seguirá siendo, mantener este nexo con ellos.
¿Habrá ocasiones para que venga gente a probar lo que se hace en la Fundación? ¿Cuánta gente vendrá?
Cuando hablamos de cocina, está claro que tiene que haber un feedback, pues de otro modo no tiene sentido. Vendrá gente a comer, pero no habrá ninguna regla fija, y cada año puede ser diferente. En cualquier caso está claro que no habrá reservas, y podrán venir desde una clase de adolescentes hasta el gourmet más exclusivo del mundo. No queremos ninguna atadura, porque está claro que la primera misión de la Fundación no será la de dar de comer, sino la de crear.
¿Cómo y cuándo se explicará lo que se descubra en la Fundación?
La idea es que se produzca prácticamente en tiempo real, cada día. A causa de la rapidísima evolución de la tecnología tenemos que ser muy cautelosos a la hora de explicar cómo será esta comunicación en concreto. Dentro de tres años no sabemos a qué nivel estará la información audiovisual. Pero en principio prevemos un análisis diario de lo que se ha creado, lo cual por otra parte se irá introduciendo en el archivo digital de ideas.
¿Con la Fundación se elimina la presión y la competencia?
Con esta nueva etapa cambiamos de escenario, de restaurante a fundación. Pero la presión existirá, y será muy grande, se producirá a diario. Nuestra presión será crear cada día, y debido a la autoexigencia que nos hemos planteado de comunicar inmediatamente lo que vayamos creando, de hecho estaremos expuestos a las miradas y al jucio de todo el mundo. Pero esto nos estimula, de hecho la presión es necesaria para crear.
La creatividad que se desarrolle, ¿será exclusiva para restaurantes de alta gastronomía?
No, será para todos los restaurantes, y sobre todo para aquellos que no dispongan de tiempo para la creatividad. De hecho, los restaurantes punteros generalmente ya desarrollan la creatividad con sus propios ritmos y en sus propios espacios.
Pero hay miles de restaurantes con horarios de trabajo que no permiten un momento o un espacio para la creatividad. En la Fundación podrán nacer ideas que tal vez no sean ultravanguardistas, pero que sirvan para otros tipos de restaurantes.
¿Un restaurante de cocina tradicional podrá sacar ideas de la Fundación?
Es posible que uno de los equipos de la Fundación esté trabajando con recetas españolas, o chinas o de otro país, que nos sirvan de punto de partida para crear. En la cocina tradicional también hay evolución, aunque sea a otro paso, a ritmos diferentes.
¿Habrá rotación de los miembros del equipo? ¿Con qué frecuencia?
El equipo de base será fijo, y estará formado por unas diez personas. Una parte del equipo será externa o free-lance, por ejemplo los sommeliers. Por su parte, los colaboradores permanecerán una temporada, cuya duración podrá ser variable.
¿Va a haber participación activa de los otros grandes cocineros mundiales? ¿Podrán venir?
Habrá un diálogo con los grandes cocineros del mundo. Posiblemente hagamos alguna reunión anual, donde se podrán hacer análisis y balances de la situación de la cocina. Lo que está claro es que acotaremos muy bien los días para no distorsionar el sistema y nuestros ritmos de trabajo.
¿La información que se ponga en Internet será gratuita?
A menos que cambie el modelo operacional de Internet, será gratuita.
¿Se pretenderá que esta información reporte ingresos?
No, y si los reporta siempre serían para reinvertir, como corresponde a una Fundación. En este sentido, en el futuro podría contribuir a financiarla.
¿Habrá algún archivo general en el sistema informático para acceder a las ideas, las pruebas y las recetas de tiempos pasados?
Si, uno de los elementos más importantes será nuestro archivo de ideas. Nuestra labor con el análisis evolutivo y el catálogo general ya es un trabajo hecho, y que nos ayudará a sistematizar toda la información.
¿Cómo va a funcionar la creatividad? ¿Cómo será el equipo creativo?
Habrá una dirección creativa compuesta por cuatro o cinco personas, y luego cuatro equipos formados por cinco personas cada uno, además de otro equipo “volante”, integrado por creativos que no sean de la Fundación, como diseñadores, arquitectos... Ver qué sistema adoptaremos en concreto es uno de los trabajos que nos hemos planteado para estos dos años y medio.
Mi colaboración como profesor invitado con Harvard servirá para ordenar toda la información de métodos creativos, de organización relacionada con la creatividad, etc., que son los temas que voy a enseñar en la universidad.
¿Nunca habrá vacaciones? ¿Se estará trabajando siempre mentalmente?
Sin duda alguna es necesario oxigenarse de vez en cuando, por lo que prevemos parar en algún momento. Sin embargo, hay que pensar que, al no haber un servicio diario, seremos cocineros que crean sin restaurante. El cansancio mental relativo a nuestra actividad es una incógnita de momento, aún está por descubrir. De todos modos, no habrá nada inamovible. Como ha sucedido siempre en la historia de elBulli, y como reza el lema de la Fundación, no habrá rutina.
¿Qué hará el equipo mientras elBulli permanezca cerrado?
Nuestra intención es regenerarnos y viajar para difundir el proyecto, prepararnos para cuando todo esté operativo y aprovechar para llevar a cabo todo el trabajo de archivar lo que ya tenemos. Se tratará de concretar la idea y el proyecto del modelo de Fundación a nivel operativo.
¿Qué vinculación tendrá elBullifoundation con Alicia?
Se trata de dos fundaciones complementarias, la primera dedicada a la creatividad en cocina, la segunda con un aspecto más social, de educación, relacionada con la ciencia. En este sentido, es posible que elBullifoundation recurra a Alicia para todos los temas relacionados con la ciencia.
¿Qué pasará con elBullitaller? ¿Se integrará también en elBullifoundation?
En cierto modo el centro creativo es una evolución natural de elBullitaller, que dejará de existir como tal, será un taller con una estructura mayor.
¿Qué implicación tendrá Telefónica en todo el nuevo proyecto?
Telefónica será nuestro partner tecnológico, y como tal nos ayudará en todo lo relacionado con las telecomunicaciones e Internet. El contrato que tenemos firmado se extiende hasta el 31 de diciembre de 2013, pero nada impide que si la relación es satisfactoria prolonguemos la colaboración.
elBulli, una fundación para el futuro
Hay que apostar por la nueva generación, “hay que luchar por los jóvenes” dice Adrià.
El cocinero Ferran Adrià ha subrayado la importancia de la formación y la divulgación. Ésas serán las ideas que guíen la nueva fundación: "Seguiremos como siempre, en pos de la creatividad. Cualquier decisión que se ha tomado en la historia de elBulli ha sido siempre garantizar la creatividad."
El nuevo proyecto formativo en el que se embarcan Adrià y su equipo se financiará "con fondos privados", ha anunciado el cocinero, quien ha asegurado que su contabilidad será transparente y que todo se publicará en la página web.
La fundación no funcionará como una escuela. "Otorgará anualmente entre 20 y 25 becas a cocineros y personal de sala, quienes trabajarán conjuntamente con el equipo creativo de la Fundación. La duración de dichas becas será de un año, exceptuando el período de vacaciones. El procedimiento de selección de dichos becarios será muy exigente y riguroso."
"Es un formato extraño y revolucionario, pero elBulli lleva haciendo cosas revolucionarias desde el comienzo" dice Adrià.
Hay que apostar por la nueva generación, “hay que luchar por los jóvenes” dice Adrià.
El cocinero Ferran Adrià ha subrayado la importancia de la formación y la divulgación. Ésas serán las ideas que guíen la nueva fundación: "Seguiremos como siempre, en pos de la creatividad. Cualquier decisión que se ha tomado en la historia de elBulli ha sido siempre garantizar la creatividad."
El nuevo proyecto formativo en el que se embarcan Adrià y su equipo se financiará "con fondos privados", ha anunciado el cocinero, quien ha asegurado que su contabilidad será transparente y que todo se publicará en la página web.
La fundación no funcionará como una escuela. "Otorgará anualmente entre 20 y 25 becas a cocineros y personal de sala, quienes trabajarán conjuntamente con el equipo creativo de la Fundación. La duración de dichas becas será de un año, exceptuando el período de vacaciones. El procedimiento de selección de dichos becarios será muy exigente y riguroso."
"Es un formato extraño y revolucionario, pero elBulli lleva haciendo cosas revolucionarias desde el comienzo" dice Adrià.
The Buildings
There will be an archive building, where visitors can come to see El Bulli's digitally archived history, as well as a state-of-the-art building called the "Ideario," which will be a space for fostering innovative ideas. The actual Ideario is a series of five connected rooms that resemble massive, transparent Hershey's kisses. This creative center is designed to help both those in the gastronomic world but others, like advertising..
The Eco-Neighborhood
The Ideario will function as part of a greater eco-neighborhood (which includes a park, more below) that will be imitating coral life in its design. That's right, coral life. The Ideario will utilize glass photovoltaic cells (for converting solar energy), while the staff will use electric cars to come to work. It will be based out of Cala Montjoi by the El Bulli, which will remain untouched.
The Park
Integral to the eco-neighborhood will be a park (designed by architect Enric Ruiz Geli) aimed to be the most sustainable in the world, and would utilize new technology to ensure zero carbon emissions. Salinity, carbon dioxide, photosynthesis, humidity and geothermal energy will be monitored. The Ideario will absorb hydrogen from the algae in the park.
The elBulliFoundation will kick into gear after elBulli shuts its doors in June 2011. More details will be unveiled in 2012 at the Mistura Gastronomic Fair in Lima, Peru. The eco-neighborhood and park are slated to open in 2014.
There will be an archive building, where visitors can come to see El Bulli's digitally archived history, as well as a state-of-the-art building called the "Ideario," which will be a space for fostering innovative ideas. The actual Ideario is a series of five connected rooms that resemble massive, transparent Hershey's kisses. This creative center is designed to help both those in the gastronomic world but others, like advertising..
The Eco-Neighborhood
The Ideario will function as part of a greater eco-neighborhood (which includes a park, more below) that will be imitating coral life in its design. That's right, coral life. The Ideario will utilize glass photovoltaic cells (for converting solar energy), while the staff will use electric cars to come to work. It will be based out of Cala Montjoi by the El Bulli, which will remain untouched.
The Park
Integral to the eco-neighborhood will be a park (designed by architect Enric Ruiz Geli) aimed to be the most sustainable in the world, and would utilize new technology to ensure zero carbon emissions. Salinity, carbon dioxide, photosynthesis, humidity and geothermal energy will be monitored. The Ideario will absorb hydrogen from the algae in the park.
The elBulliFoundation will kick into gear after elBulli shuts its doors in June 2011. More details will be unveiled in 2012 at the Mistura Gastronomic Fair in Lima, Peru. The eco-neighborhood and park are slated to open in 2014.
“Visión, pasión, talento y compromiso” ésta es la pasta de la que están hechos Ferran Adrià y el equipo a su alrededor.
Cerrar elBulli no es el fin, sino el comienzo para crear y ser libre.
En la era de la gran red tecnológica, los sentimientos cuentan y es esta conjunción de sentimientos precisamente la que nos guía a dar un paso más allá: la unificación de todas las fuerzas, mediante la libertad, la creación y la tecnología.
En las propias palabras de Ferran Adrià: “La idea es transformar de una vez por todas la relación entre creatividad y sociedad a través del uso de las nuevas tecnologías, facilitando el intercambio de los procesos creativos en tiempo real, día a día”.
Puesto de otra forma, la idea fundamental es buscar la felicidad y compartirla con el máximo número de personas de nuestro tiempo.
Adrià y el equipo de elBulli trascienden así a la clase noble de la Alta Cocina para volver a revolucionar la comida y por ende nuestra humanidad.
Cerrar elBulli no es el fin, sino el comienzo para crear y ser libre.
En la era de la gran red tecnológica, los sentimientos cuentan y es esta conjunción de sentimientos precisamente la que nos guía a dar un paso más allá: la unificación de todas las fuerzas, mediante la libertad, la creación y la tecnología.
En las propias palabras de Ferran Adrià: “La idea es transformar de una vez por todas la relación entre creatividad y sociedad a través del uso de las nuevas tecnologías, facilitando el intercambio de los procesos creativos en tiempo real, día a día”.
Puesto de otra forma, la idea fundamental es buscar la felicidad y compartirla con el máximo número de personas de nuestro tiempo.
Adrià y el equipo de elBulli trascienden así a la clase noble de la Alta Cocina para volver a revolucionar la comida y por ende nuestra humanidad.
Al final Ferran Adrià ha acabado comprendiendo que es un referente para mucha gente, de ahí su compromiso para ayudar a la gente a pensar, a crear, a ir más allá del concepto de alta cocina.
Adrià y el equipo de elBulli quieren ayudar a la gente a ser libre, ...a ser feliz.
Adrià y el equipo de elBulli quieren ayudar a la gente a ser libre, ...a ser feliz.
Ferran Adria interview: The culinary wizard on life after el Bulli
By Harriet Alexander
Ferran Adria, widely credited as being one of the world's finest chefs, tells Harriet Alexander why the end of el Bulli is only the beginning.
For Ferran Adrià, the Spanish chef who delights in turning things on their head, the end is just the beginning.
Having announced in January last year that he would close el Bulli, his famed restaurant near Barcelona which is widely acclaimed as one of the world's finest, last week in Madrid he was talking about its rebirth.
"Throughout the history of el Bulli, there have been many changes in its organisation or philosophy," he told the Madrid Fusion food festival – the same place where 12 months ago he dropped the bombshell of closing the restaurant in July.
"This is another one of those moments. There will be risk, and freedom, and creativity. But there won't be opening hours, or reservations, or routines."
Mr Adrià took to the stage in Madrid to unveil "el Bulli Foundation" - the latest development from the man described by the New York Times as the chef "who would have been the caterer of choice for the Mad Hatter".
Source: UK Telegraph
By Harriet Alexander
Ferran Adria, widely credited as being one of the world's finest chefs, tells Harriet Alexander why the end of el Bulli is only the beginning.
For Ferran Adrià, the Spanish chef who delights in turning things on their head, the end is just the beginning.
Having announced in January last year that he would close el Bulli, his famed restaurant near Barcelona which is widely acclaimed as one of the world's finest, last week in Madrid he was talking about its rebirth.
"Throughout the history of el Bulli, there have been many changes in its organisation or philosophy," he told the Madrid Fusion food festival – the same place where 12 months ago he dropped the bombshell of closing the restaurant in July.
"This is another one of those moments. There will be risk, and freedom, and creativity. But there won't be opening hours, or reservations, or routines."
Mr Adrià took to the stage in Madrid to unveil "el Bulli Foundation" - the latest development from the man described by the New York Times as the chef "who would have been the caterer of choice for the Mad Hatter".
Source: UK Telegraph
- Ferrán Adriá presentó el martes 25 de enero de 2011 el 'nuevo Bulli' en Madrid Fusión.
- El restaurante cierra en junio y reabrirá en 2014 como fundación privada
- Se convertirá en archivo y centro de creacion para fomentar la creatividad
POR ANA BELÉN GARCÍA FLORES
Primer día de Madrid Fusión. Palacio de Congresos de Madrid. 13:00 horas. Una pregunta insistente recorre el abarrotado auditorio.¿Pero El Bulli, no había cerrado?, harto de esta cuestión y de especulaciones Ferrán Adriá ha decidido poner ‘negro sobre blanco’ el futuro por donde transitará su celebérrima ‘criatura’.
Ante una sala atestada de prensa internacional Adriá explicaba visiblemente emocionado y flanqueado por su equipo que “El Bulli ya no será El Bulli nunca más”. Por lo menos tal y como lo conocemos. El restaurante más famoso del mundo se convierte en El Bulli Foundation (Foto Reuter: Adriá en Madrid Fusión 2011).Una fundación privada sin ánimo de lucro que se sufragará con unos fondos anuales de entre 600.000 y 800.000 euros. Dinero procedente de las otras empresas de Adriá y sus socios. Eso para abrir boca.
“El Bulli como restaurante era un concepto ya agotado. Necesitábamos arriesgarnos. Un nuevo escenario. Un nuevo proyecto”, asegura Adriá. Ferrán Adriá repite constantemente la palabra “creatividad”. “Es lo que más nos importa”, apunta. Madrid Fusión ha sido el escenario elegido para la presentación.
“No podía ser de otra forma.La puesta de largo era para el 2012 pero vamos muy adelantados. Me siento liberado así la gente sabrá que no es un farol que estamos ahí”, asegura el “alma mater” del restaurante de Roses, elegido cuatro años consecutivos como el mejor del mundo.
Archivo y centro creativo
El Bulli Foundation se convertirá en un inmenso archivo visitable donde cabrán los documentos que recogen más de 50 años de historia.
También se transformará en un centro de creación estrechamente vinculado a las nuevas tecnologías, dónde cada día se “volcarán” en la red todas las innovaciones que surjan de las prácticas del equipo internacional, a las que tendrán acceso “todos los cocineros del mundo”.
¿Y se podrá comer?, le preguntan en la rueda de prensa. ”La comida estará ahí. Está claro. Habrá feed-back. De alguna forma llegará al público”, explica Ferrán Adriá.
Comienza la cuenta atrás
Así serán las entrañas del ‘nuevo Bulli’ pero por fuera la fundación también promete sorprender. Adriá se ha rodeado de los mejores.
El arquitecto catalán Enric Ruiz capitanea la metamorfosis de un edificio que pretende fundirse con el entorno (El Parque Natural ‘Cap de Creus’). Será un complejo completamente sostenible inspirado en la naturaleza.
“Es muy importante que investigación, paisaje y arquitectura estén en equilibrio y que también estemos a la vanguardia en la lucha contra el cambio climático”, cuenta el arquitecto durante la presentación.
El proyecto se presenta como un reto gigantesco. En verano el restaurante tal y como lo conocemos cerrará sus puertas. El último trimestre de 2011 comenzarán las obras. “Nunca he dicho que El Bulli pierda dinero. El Bulli cuesta dinero”, recalca Adriá, pero nuestra obligación es seguir innovando”, concluye.
Fuente: RTVE
- El equipo de base será fijo y estará formado por unas 10 personas
- Se efectuara una preselección por Internet para elegir a los colaboradores
- No se podrán hacer reservas, pero sí habrá visitas concertadas
Por Amaya García
No habrá ninguna regla fija
Hoy es el día de Ferrán Adriá. El día en que todos están pendientes de los secretos de la nueva fundación tras el cierre de 'El Bulli'. Mientras llega el momento de levantar el telón, ELMUNDO.es ya ha podido saber que el nuevo proyecto se denominará 'elBulli Foundation' y que tendrá previsto abrir sus puertas en 2014, aunque no hay fecha concreta.
El propio Ferrán Adriá reconocía poco después ante un auditorio a reventar que él y su equipo le dieron "50.000 vueltas al nombre del nuevo proyecto" y que eligieron elBulli Foundation "para reivindicar el concepto de fundación".
"Habrá riesgo, libertad y creatividad. Por ello no habrá ni horarios ni reservas ni rutinas". Este es el lema con el que nacerá la fundación. Un, por el momento, proyecto, que se situará en el mismo lugar que 'El Bulli', en la Cala Montjoi de la localidad catalana de Roses y costará al año entre 600.000 y 800.000 euros. "que saldrán de mi bolsillo y del de mi socio, Juli Soler".
Como ya anunciaron Internet va a ser una de sus claves. El equipo de base de la fundación será fijo y estará formado por unas 10 personas. Además, participarán colaboradores en el proyecto, alrededor de 15 por temporada, sobre todo cocineros, aunque también de otras disciplinas como diseño o arquitectura.
En primer lugar, se efectuara una preselección en la red, en base al curriculum, y luego unas pruebas en la propia Fundación. Se elegirán con un año de antelación, de modo que ya lo sepan con suficiente tiempo como para que, una vez escogidos, puedan entrar en contacto entre sí a través de una web interna creada para este fin.
A estos profesionales se les pagarán unos honorarios por su participación, aunque no se podrán hacer reservas, pero sí habrá visitas concertadas y en unos meses concretos.
Asimismo habrá una dirección creativa compuesta por cuatro o cinco personas y luego cuatro equipos formados pos cinco personas cada uno, además de otro equipo volante integrado por creativos que no sean de la fundación.
No habrá ninguna regla fijaEn definitiva, no habrá ninguna regla fija. "Podrán ir desde una clase de adolescentes hasta el gourmet más exclusivo del mundo", aseguran desde la fundación.
Miami, Nueva York, Londres, Buenos Aires, Berlín, México, Madrid y Barcelona serán algunas de las ciudades en las que se materializará una serie de acciones que acogerán, entre otras, cursos de formación creativa, encuentros y conferencias relacionadas con la innovación y la tecnología.
El objetivo de la fundación, por tanto, será ser un archivador de 'El Bulli' Restaurante' tanto a nivel físico como digital, pero sobre todo será un centro de creatividad, que compartirá ideas y hallazgos a través de Internet con cocineros de todo el mundo.
Hace unos meses fue el propio chef el que anunció su deseo de cerrar sus fogones durante dos años para transformarlo en un "laboratorio único en el mundo que será un referente internacional y una fuente de inspiración constante en lo relacionado con la creatividad y la innovación".
En la presentación también ha estado el arquitecto responsable de la transformación del restaurante en el nuevo proyecto de Adriá. Enric Ruiz Geli ha explicado que "la fundación será una idea piloto en arquitectura sostenible y respetuoso con el medio ambiente".
Este año Madrid Fusión 2011 tenía un ingrediente especial: la presentación del proyecto elBulli Foundation del cocinero catalán Ferran Adriá, considerado por muchos como el chef más influyente del mundo.
Adriá, quien hace un tiempo ha dejado aceptar reservas en su restaurante El Bulli para dedicarse por completo a su proyecto -un espacio que describe como un laboratorio de investigación y conservación del patrimonio gastronómico-, subrayó la máxima de los cocineros de última generación: "libertad para crear".
Bajo ese paradigma de creación la libertad, la innovación y el medio ambiente se consolidan como los nuevos conceptos culinarios, casi filosóficos, de las nuevas tendencias gastronómicas.
Adriá, quien hace un tiempo ha dejado aceptar reservas en su restaurante El Bulli para dedicarse por completo a su proyecto -un espacio que describe como un laboratorio de investigación y conservación del patrimonio gastronómico-, subrayó la máxima de los cocineros de última generación: "libertad para crear".
Bajo ese paradigma de creación la libertad, la innovación y el medio ambiente se consolidan como los nuevos conceptos culinarios, casi filosóficos, de las nuevas tendencias gastronómicas.
Ferran Adria, father of molecular gastronomy, whips up ‘idea center’ for world
By By Micky Fenix
NO MATTER how many stars there are in the culinary sky, when Ferran Adria is the scheduled speaker, the huge auditorium is filled up.
That’s what happened during the three-day food conference known as Madrid Fusion, Spain’s major culinary show, where chefs and even computer technologists from all over the world gather to hear the latest techniques and show off their creativity. This year, it was held Jan. 25-27.
Adria wasn’t an imposing figure. He wasn’t tall, was balding and was dressed in street clothes instead of his trademark whites. But when he began to talk, the big auditorium was quiet (Photo El País, Adria in Madrid Fusion 2011).
Adria began by saying that last year when he announced the closing of elBulli, his revolutionary and successful restaurant in Roses, Spain, none of the journalists asked him what he was going to do next. And so he was announcing at this time that when elBulli closes in June 30 this year, the elBulli Foundation would begin the same day. He was supposed to make the announcement in 2013 but decided to move it ahead.
It wasn’t easy to digest everything chef Adria was explaining. It was bewildering in the sense that here was a genius trying to explain what he wanted to do next, and in a way that to him sounded plain and simple. There was a session just for the press afterwards to take in more questions from the media.
But it wasn’t as enlightening either. My simplistic summary of the presentation is that the Foundation, situated near elBulli, would be a place where chefs can create, discuss and interact with other researchers like journalists, scientists and philosophers.
Digital innovations
First, Adria wanted to show the physical look of the Foundation. For that he called his architect, Eric Ruiz Geli, whom he described as a man who listens to the ideas of clients rather than insists on his own.
When Geli began his presentation by saying how people, places and things were made of molecules arranged in a certain way, I remembered the term which has come to describe Adria’s cooking—molecular gastronomy. It’s a term Adria himself hates, according to his biographer Colman Andrews in the book, “Ferran Adria: The Man Who Changed the Way We Eat” (Phaidon Press, Ltd., London, 2010).
The foundation design will include new materials and digital innovations that would probably make it a showcase of a new architecture that takes into consideration such factors as salinity levels, winds, relative humidity, geothermal and photosynthesis. It also promises to cut carbon emissions.
The initial plans for what Adria called the “idea center” showed several demijohns with walls made probably of a glass-like material and pillars like the neck of that glass container supporting the roof, which looked like a wavy net with peaks and ebbs. This is a place where chefs can create, said Adria. He suggested that chefs needed a place away from the kitchen to create, and the Foundation would provide that space and that quiet time, but at the same time keep the fun going.
Adria promised to uphold the natural preserve of Cala Montejo, the place in the region of elBulli. The seascape and landscape will be integrated into the design (Photo Ricardo Gutiérrez, Adria 17/Jan/2007).
Apart from the “idea center,” Adria announced there will be an elBulli archive, a data center with digitized files of recipes and experiments done during the 15 years of the restaurant.
ElBulli’s history
In 1987, elBulli decided to close for 6 months; Adria said it was because no one came in the winter. In 1993, a 350-square meter kitchen was built for the 19 to 12 chefs then working, which eventually ballooned to 45 chefs. The expansion left him and his partners nearly broke.
In 1998, the Barcelona workshop was opened even as he confessed he didn’t know what a workshop was. But this was when he understood that creativity and productivity were separate. Restaurateurs were bewildered that he only served dinner most of the time, when opening the whole year and serving both lunch and dinner could have earned him millions of euros.
And then elBulli had no menu which made it difficult for culinary guides like Michelin to appraise the restaurant.
“A menu would have shackled us,” was his explanation.
It was beginning in 2002 when, for a year and a half, he and his team didn’t create anything for elBulli. He went to Japan, fixed up the restaurant in 2007-2008, but in 2009 realized that something was missing. If his chefs wanted to create, this was not the way to go, he thought.
The Foundation was the answer to Adria’s need to have a new stimulus. He and his partners will spend their own money, about 600,000-800,000 euros for this project. “We’re a bit crazy,” said Adria—but also because “so as not to be humdrum.”
Perhaps he knew we were bewildered, and he assured the audience with his parting words. “Trust us,” he said.
After he made elBulli the number one restaurant in the world, influenced countless chefs with his ideas and changed the way many of them cook, that isn’t asking much.
Errata
Aldrin Salipande noted how the subhead of the article on Lucban said his hometown is part of Laguna. Nothing in the article, though, said that, and I apologize.
On the Dimas-Alang Bakery story, Robert Javier corrects his father-in-law’s first name as Manolo, not Manalo, and that of Manolo’s wife as Payapa, Paying or Baby to friends. And for the many people who asked for the address of Dimas-Alang Bakery, it’s 52 A. Mabini, St., Kapasigan, Pasig.
E-mail the author at pinoyfood04@ yahoo.com - Source: Daily Inquirer
By By Micky Fenix
NO MATTER how many stars there are in the culinary sky, when Ferran Adria is the scheduled speaker, the huge auditorium is filled up.
That’s what happened during the three-day food conference known as Madrid Fusion, Spain’s major culinary show, where chefs and even computer technologists from all over the world gather to hear the latest techniques and show off their creativity. This year, it was held Jan. 25-27.
Adria wasn’t an imposing figure. He wasn’t tall, was balding and was dressed in street clothes instead of his trademark whites. But when he began to talk, the big auditorium was quiet (Photo El País, Adria in Madrid Fusion 2011).
Adria began by saying that last year when he announced the closing of elBulli, his revolutionary and successful restaurant in Roses, Spain, none of the journalists asked him what he was going to do next. And so he was announcing at this time that when elBulli closes in June 30 this year, the elBulli Foundation would begin the same day. He was supposed to make the announcement in 2013 but decided to move it ahead.
It wasn’t easy to digest everything chef Adria was explaining. It was bewildering in the sense that here was a genius trying to explain what he wanted to do next, and in a way that to him sounded plain and simple. There was a session just for the press afterwards to take in more questions from the media.
But it wasn’t as enlightening either. My simplistic summary of the presentation is that the Foundation, situated near elBulli, would be a place where chefs can create, discuss and interact with other researchers like journalists, scientists and philosophers.
Digital innovations
First, Adria wanted to show the physical look of the Foundation. For that he called his architect, Eric Ruiz Geli, whom he described as a man who listens to the ideas of clients rather than insists on his own.
When Geli began his presentation by saying how people, places and things were made of molecules arranged in a certain way, I remembered the term which has come to describe Adria’s cooking—molecular gastronomy. It’s a term Adria himself hates, according to his biographer Colman Andrews in the book, “Ferran Adria: The Man Who Changed the Way We Eat” (Phaidon Press, Ltd., London, 2010).
The foundation design will include new materials and digital innovations that would probably make it a showcase of a new architecture that takes into consideration such factors as salinity levels, winds, relative humidity, geothermal and photosynthesis. It also promises to cut carbon emissions.
The initial plans for what Adria called the “idea center” showed several demijohns with walls made probably of a glass-like material and pillars like the neck of that glass container supporting the roof, which looked like a wavy net with peaks and ebbs. This is a place where chefs can create, said Adria. He suggested that chefs needed a place away from the kitchen to create, and the Foundation would provide that space and that quiet time, but at the same time keep the fun going.
Adria promised to uphold the natural preserve of Cala Montejo, the place in the region of elBulli. The seascape and landscape will be integrated into the design (Photo Ricardo Gutiérrez, Adria 17/Jan/2007).Apart from the “idea center,” Adria announced there will be an elBulli archive, a data center with digitized files of recipes and experiments done during the 15 years of the restaurant.
ElBulli’s history
In 1987, elBulli decided to close for 6 months; Adria said it was because no one came in the winter. In 1993, a 350-square meter kitchen was built for the 19 to 12 chefs then working, which eventually ballooned to 45 chefs. The expansion left him and his partners nearly broke.
In 1998, the Barcelona workshop was opened even as he confessed he didn’t know what a workshop was. But this was when he understood that creativity and productivity were separate. Restaurateurs were bewildered that he only served dinner most of the time, when opening the whole year and serving both lunch and dinner could have earned him millions of euros.
And then elBulli had no menu which made it difficult for culinary guides like Michelin to appraise the restaurant.
“A menu would have shackled us,” was his explanation.
It was beginning in 2002 when, for a year and a half, he and his team didn’t create anything for elBulli. He went to Japan, fixed up the restaurant in 2007-2008, but in 2009 realized that something was missing. If his chefs wanted to create, this was not the way to go, he thought.
The Foundation was the answer to Adria’s need to have a new stimulus. He and his partners will spend their own money, about 600,000-800,000 euros for this project. “We’re a bit crazy,” said Adria—but also because “so as not to be humdrum.”
Perhaps he knew we were bewildered, and he assured the audience with his parting words. “Trust us,” he said.
After he made elBulli the number one restaurant in the world, influenced countless chefs with his ideas and changed the way many of them cook, that isn’t asking much.
Errata
Aldrin Salipande noted how the subhead of the article on Lucban said his hometown is part of Laguna. Nothing in the article, though, said that, and I apologize.
On the Dimas-Alang Bakery story, Robert Javier corrects his father-in-law’s first name as Manolo, not Manalo, and that of Manolo’s wife as Payapa, Paying or Baby to friends. And for the many people who asked for the address of Dimas-Alang Bakery, it’s 52 A. Mabini, St., Kapasigan, Pasig.
E-mail the author at pinoyfood04@ yahoo.com - Source: Daily Inquirer